Bourbon-tynnyrisavustettu pippuri

Kun haluat puusahauksen syvyyttä arkiruokaan ilman savustinta, tartu bourbon-tynnyrisavuiseen mustapippuriin. Se on mustapippuria, joka on savustettu bourbon-tynnyreiden käytettyjen tammilankkujen päällä. Tämä vaihtaa pippurin raa'an, pistävän pureman pyöreämpään: syvään, paahteiseen savuun, jossa on häivähdys makeaa bourbon-tammea ja karamellia. Rouhi sitä paistettujen kananmunien ja avokadopaahtoleivän päälle, mausta pannupihvi sillä tai jauha se makaroonilaatikkoon, perunamuusiin ja kermaisiin kastikkeisiin, joissa se leikkaa täyteläisyyttä.

Savu on aitoa puusavua, ei aromia: pippurit lepäävät viileässä savussa, joka tulee tynnyritammesta, joka on imenyt itseensä bourbonia, hiiltä ja vaniljaa vuosien ajan. Sen hellävarainen savustaminen on koko käsityön ydin, sillä korkea lämpö polttaisi haihtuvat öljyt ja jättäisi pippurin latteaksi ja pölyiseksi. Pidämme sen karkeana, jotta savuinen, tammimainen aromi pysyy lukittuna, kunnes jauhat sen.

Pakkattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Onko se liotettu bourbonissa, vai tuleeko maku savusta?
Se on savustettu, ei liotettu. Pippurit on kylmäsavustettu bourbon-tynnyreiden käytettyjen tammilankkujen päällä, joten bourbon- ja tammivivahteet tulevat puusavun kautta, eivät nestemäisestä viskistä. Tuloksena on makea, savuinen, suolainen pippuri, ei humalainen sellainen.

Tuleeko bourbonin maku oikeasti esiin, vai onko se vain savuinen?
Molemmat, mutta savu johtaa. Saat ensin voimakkaan, silmiinpistävän savustetun mustapippurin, jonka takana on pehmeämpi makea tammi- ja karamellivivahde, joka tuo mieleen bourbon-tynnyrin. Se on huomattavasti vähemmän terävä ja tulinen kuin tavallinen pippuri, koska savustus pehmentää puremaa.

Mikä on helpoin tapa käyttää sitä?
Käytä sitä arkipäivänä pippurimyllyssäsi savustamopäivityksellä. Se pääsee oikeuksiinsa rouhittuna tuoreena kuuman ruoan päälle: kananmunat, pihvi, burgerit, paahdetut vihannekset ja maissintähkät, sekä sekoitettuna täyteläisiin, maitopohjaisiin lisukkeisiin, kuten makaroonilaatikkoon, puuroon ja piimäkastikkeeseen. Monet kokit kutsuvat sitä sisätapaksi saada ulkosavun maku.

Tukkiiko se pippurimyllyni?
Ei, koska se on kylmäsavustettu, ei liotettu. Marinoitu pippuri, joka ei ole täysin kuivaa, tukkii myllyn, mutta oikein kylmäsavustettu pippuri jauhaa puhtaasti kuin mikä tahansa pippuri. Pidä se karkeana ja jauha tarpeen mukaan säilyttääksesi aromin.

Onko se tulista?
Itse asiassa vähemmän kuin tavallinen mustapippuri. Savustusprosessi pehmentää terävää kuumuutta ja tuo esiin makeamman, suolaisen, savuisen luonteen, joten se lisää syvyyttä ja aromia enemmän kuin poltetta.