Garam Asap Alderwood

Rasa kayu bakar tanpa perlu menyalakan panggangan. Beberapa kristal garam laut ini di atas potongan salmon panas yang baru keluar dari oven, dan uapnya membawa aroma api unggun yang manis dan lembut langsung ke piring. Taburkan sebagai sentuhan akhir pada kentang panggang, steak panggang, atau kerang scallop yang dibakar, dan rasanya seperti sore hari di dekat api unggun.

Asap di sini nyata. Ini adalah garam laut Pasifik yang diasap dingin perlahan di atas kayu alder merah, kayu keras pesisir asli yang digunakan oleh masyarakat Salish selama beberapa generasi untuk mengawetkan salmon liar di sepanjang Pasifik Barat Laut. Alder memberikan asap yang lembut dan bersih, lebih manis dan lebih ringan daripada kayu yang lebih berat, sehingga mengangkat rasa makanan laut yang halus dan bahkan cokelat hitam tanpa mendominasi. Tanpa asap cair, tanpa perasa semprot, tanpa pewarna.

Dikemas segar dalam batch kecil di Portland. Gunakan sebagai garam penyelesaian: kerenyahan dan aromanya paling baik ditambahkan di akhir memasak, bukan di awal.

Bahan: garam laut, diasap dingin di atas kayu alder. Tanpa perasa tambahan, tanpa pewarna, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah ini diasap secara alami atau menggunakan asap cair?
Diasap secara alami. Garam ditempatkan di atas kayu alder merah yang membara dan menyerap asap secara perlahan seiring waktu. Tidak ada yang disemprotkan dan tidak ada perasa asap sintetis yang ditambahkan, itulah sebabnya aromanya terasa bersih dan manis, bukan tajam atau kimiawi.

Kapan saya harus menambahkannya, di awal atau di akhir memasak?
Tambahkan tepat di akhir. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih atau direbus lama, kristalnya larut dan aroma asapnya hilang bersama uap, membuat Anda hanya mendapat rasa asin yang datar. Jika ditaburkan di atas hidangan panas yang sudah matang, panas yang naik akan membawa aroma api unggun itu ke hidung.

Apa perbedaan kayu alder dengan garam asap hickory?
Kayu alder memberikan asap yang lebih ringan dan manis, lebih mirip api unggun musim semi, sehingga cocok untuk ikan, telur, sayuran, dan cokelat. Hickory lebih berani dan lebih mirip daging asap, lebih cocok untuk daging merah dan barbekyu yang lezat. Pilih alder saat Anda ingin asap yang tetap di latar belakang.

Apakah cocok untuk makanan manis?
Ya. Beberapa serpihan di atas karamel asin, kue cokelat hitam, atau ceri berlapis cokelat menyeimbangkan rasa manis dengan kerenyahan berasap yang lembut. Tekan di atasnya tepat sebelum hidangan penutup mengeras agar kristalnya tetap utuh.

Bagaimana cara menjaga aroma asap agar tidak memudar?
Simpan dalam toples tertutup, jauh dari panas dan cahaya. Asapnya hidup dalam minyak volatil pada kristal, jadi wadah terbuka yang dibiarkan di meja akan kehilangan aroma lebih cepat daripada wadah tertutup di lemari.