Garam Bawang Putih Hitam

Semua kehangatan bawang putih yang dalam, gurih-manis tanpa rasa mentah yang tajam atau bau mulut setelahnya: itulah yang dibawa oleh garam bawang hitam ke piring. Ini adalah garam penyelesaian yang dibuat dari bawang putih yang difermentasi. Taburkan di atas steak panggang dan iga babi, campur dengan jamur panggang dan kubis brussel yang dikaramelisasi, taburkan di atas mi mentega atau risotto jamur, atau aduk ke dalam mayones atau saus yogurt, dan itu menambah kedalaman yang kaya, tajam, dan seperti molase yang membuat makanan sederhana terasa istimewa.

Bawang putih hitam adalah bawang putih biasa yang difermentasi perlahan selama berminggu-minggu dengan kehangatan lembut hingga siungnya menjadi lunak, gelap, dan manis, transformasi yang telah lama digunakan di dapur Korea dan Jepang untuk mengawetkan hasil panen. Penuaan itu mengubah rasa tajam bawang putih menjadi manisnya balsamic dan molase yang lembut. Dicampur dengan garam laut, ia menjadi penambah umami sekali tabur. Tambahkan di akhir agar aroma manisnya tetap cerah, tidak hilang saat dimasak.

Dikemas segar dalam batch kecil di Portland.

Bahan: garam laut, bawang putih hitam. Tanpa aditif, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah garam bawang hitam rasanya seperti garam bawang putih biasa?
Tidak, dan itulah daya tariknya. Garam bawang putih standar membawa rasa tajam dan menyengat dari bawang putih mentah. Garam bawang hitam manis, tajam, dan balsamic, lebih mirip molase gurih, tanpa sengatan belerang yang keras atau bau mulut bawang putih yang berkepanjangan.

Apa itu bawang putih hitam, dan apakah aman?
Ini adalah bawang putih biasa yang difermentasi selama berminggu-minggu pada suhu rendah yang stabil dan kelembapan tinggi. Pencoklatan lambat mengubah siung menjadi lunak, gelap, dan manis. Warna hitam pekat itu adalah hasil penuaan, bukan pembusukan atau pembakaran, dan hasilnya adalah bawang putih yang diawetkan dan lembut yang dihargai oleh para koki di seluruh dunia.

Haruskah saya menggunakannya saat memasak atau sebagai penyelesaian?
Gunakan sebagai penyelesaian. Jika ditambahkan lebih awal ke air mendidih atau direbus lama, kristalnya larut dan aroma balsamic yang lembut hilang bersama uap. Ditaburkan di atas makanan panas yang siap disajikan, panasnya mengangkat aroma bawang putih manis-gurih itu ke hidung.

Apakah bisa menggantikan garam bawang putih biasa dalam resep apa pun?
Tidak selalu. Dalam hidangan yang menginginkan rasa bawang putih mentah yang tajam, seperti roti bawang putih atau saus Caesar, karakter manis dan asamnya bertentangan. Gunakan di tempat yang menyambut kedalaman dan rasa manis, seperti steak, jamur, biji-bijian, dan saus krim, bukan di tempat yang membutuhkan rasa menyengat.

Apa cara pertama yang mudah untuk mencobanya?
Mi mentega atau nasi putih. Sejumput di atas mi mentega panas akan meleleh dan terasa seperti hidangan yang jauh lebih kompleks, yang merupakan cara tercepat untuk melihat apa yang dilakukan bawang putih yang difermentasi sebelum menggunakannya pada daging atau sayuran.