Buah Juniper

Aroma pinus dan resin yang menjadi ciri khas gin berkualitas, kini hadir di dapur Anda. Biji juniper utuh memberikan aroma evergreen yang pahit-manis yang sama pada daging babi panggang dan daging buruan, kubis merah, larutan pengasin, dan pengawet. Hancurkan beberapa biji dan gosokkan pada daging babi panggang atau daging rusa, tambahkan ke larutan pengasin untuk unggas, atau masukkan utuh ke dalam rebusan dan angkat sebelum disajikan.

Biji juniper lembut dan kering, aromanya tersimpan dalam minyak di bawah kulitnya. Hancurkan perlahan dengan bagian datar pisau atau lumpang dan alu tepat sebelum dimasak untuk mengeluarkan aroma resinnya. Kami mengemas biji kering utuh di Portland dan membiarkannya utuh, karena biji yang dihancurkan cepat kehilangan aromanya.

Dalam masakan Eropa Utara, juniper telah lama digunakan untuk membumbui ikan yang diawetkan, asinan kubis, dan daging yang direbus perlahan selama berabad-abad, dengan rasa pahitnya yang bersih memotong lemak dan kekayaan rasa. Kualitas yang sama menjadikannya pasangan alami untuk cokelat hitam dan kulit jeruk dalam koktail.

Bahan tunggal: biji juniper kering. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah biji juniper bisa dimakan?
Ya, biji juniper kering untuk masakan memang dimaksudkan untuk memasak. Mereka memberi rasa pada hidangan secara utuh dan biasanya dihancurkan atau diangkat sebelum disajikan, bukan dimakan langsung, karena rasanya kuat dan bergetah.

Hidangan saya terasa pahit karena juniper. Apa yang terjadi?
Terlalu banyak biji, atau membiarkannya terlalu lama. Sedikit juniper sudah cukup. Gunakan empat hingga enam biji yang dihancurkan untuk panggang atau rebusan, dan angkat biji utuh sebelum disajikan agar rasanya tetap seimbang.

Seperti apa rasa biji juniper?
Pinus dan resin dengan sedikit pahit-manis dan sedikit sitrus, aroma khas gin. Mereka terasa seperti evergreen dan gurih, bukan buah, sehingga lebih cocok untuk daging berlemak daripada hidangan penutup.

Apa pengganti biji juniper?
Tidak ada pengganti yang persis sama. Sedikit gin memberikan aroma serupa dalam saus. Rosemary atau jintan memberikan rasa kayu yang terkait, meskipun Anda kehilangan aroma pinus yang khas. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera.

Bagaimana cara menyimpannya?
Simpan biji utuh dalam toples tertutup, jauh dari panas dan cahaya. Biji utuh mempertahankan aromanya jauh lebih lama daripada yang dihancurkan, jadi hancurkan hanya yang Anda butuhkan untuk resep.