Peperoncino di Cayenna

Pulito, deciso, un calore che penetra nel piatto invece di restare in superficie: questo è il pepe di Cayenna macinato. Mescolane un pizzico nella salsa piccante, nel chili, nelle zuppe e negli stufati, usalo negli sfregamenti secchi e nelle marinature per pollo, costine e gamberi, oppure cospargilo su uova, verdure arrosto e popcorn. Ne basta poco, quindi inizia con una piccola quantità e aumenta fino a raggiungere il livello di piccantezza desiderato.

Sulla scala del piccante, la Cayenna si colloca ben sopra un jalapeño e comodamente sotto un habanero: piccante ma uniforme e prevedibile, non subdola. È macinata finemente, quindi si scioglie in una salsa o in uno sfregamento e diffonde il suo calore in tutta la pentola. La maciniamo fresca in piccoli lotti a Portland, così il colore resta intenso e il piccante resta autentico.

Unico ingrediente: pepe di Cayenna macinato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto è piccante il pepe di Cayenna?
Medio-piccante e costante. È diverse volte più piccante di un jalapeño e ben sotto un habanero o un pepe fantasma, con una bruciatura pulita e diretta e nessuna amarezza. Poiché è macinato finemente, il calore si distribuisce in modo uniforme invece di arrivare a ondate.

In cosa si differenzia la Cayenna dal peperoncino rosso in scaglie?
Macinatura e comportamento. Il peperoncino rosso in scaglie è grossolano e con semi, cosparso su pizza o pasta per esplosioni di piccante qua e là. La Cayenna è macinata in polvere fine, quindi si disperde uniformemente in una salsa, una zuppa o uno sfregamento e condisce l'intero piatto in una volta sola.

La Cayenna è uguale al chili in polvere?
No. Il chili in polvere è una miscela di spezie tagliata con cumino, aglio, origano e altre spezie. Questo è una cosa sola: pura Cayenna macinata. Questo ti permette di controllare il piccante e il resto del condimento separatamente, e colpisce più forte di una miscela nella stessa quantità.

Quanto ne devo usare?
Inizia con un piccolo pizzico, mescolalo subito così si amalgama al piatto, poi assaggia e aggiungi altro. La Cayenna si intensifica durante la cottura, quindi è più facile aggiungere piccante che toglierlo. Per uno sfregamento, dosala rispetto alle spezie più delicate così condisce senza dominare.

Ne ho messo troppo. Come lo attenuo?
Allunga la preparazione con più base, una tazza in più di brodo, pomodoro o fagioli. Un goccio di latticini come yogurt, panna o latte di cocco ammorbidisce la bruciatura, e un po' di acido o dolcezza la bilancia. La prossima volta, aggiungi la Cayenna in piccole fasi.