Paprika

Un barattolo di paprika dolce trova posto in quasi ogni piatto salato che cucini. Porta un caldo e delicato sapore dolce e un rosso intenso che ravviva il pollo arrosto, le uova ripiene, le patate al forno e una pentola di gulasch o di pollo alla paprikash. Cospargila sulle uova a fine cottura, mescolala in uno stufato o usala in una marinatura per maiale e costine. Il sapore è delicato, più vicino a un peperone rosso maturo che al piccante, quindi condisce in modo ampio senza sopraffare.

Maciniamo la nostra paprika su pietra in piccoli lotti a Portland, così gli oli fruttati che svaniscono in un barattolo stantio del supermercato restano brillanti e intatti. Scaldala in olio o burro per qualche secondo prima di aggiungere il resto del piatto. Questa rapida fioritura estrae colore e aroma dalla polvere e li trasmette a tutto ciò che tocca.

Questa è paprika dolce semplice, non quella affumicata al rovere né un pimentón spagnolo. Se una ricetta richiede affumicato, la nostra paprika affumicata è il barattolo giusto. Questa è la versatile di tutti i giorni.

Unico ingrediente: paprika. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

Questa paprika è dolce, piccante o affumicata?
Questa è paprika dolce, il tipo delicato multiuso. Porta un sapore caldo e un colore ricco con solo un accenno di piccante. La paprika affumicata (essiccata al rovere e intensamente affumicata) e quella piccante sono barattoli diversi con funzioni diverse, quindi scegli questa quando una ricetta dice semplicemente paprika.

Perché la mia paprika ha un sapore piatto?
La paprika cruda aggiunta alla fine ha un sapore spento. Scaldala in olio o burro a fuoco basso per qualche secondo prima, finché il grasso diventa rosso e profuma di dolce, poi costruisci il piatto sopra. Mantieni il fuoco dolce, perché la paprika bruciata diventa amara in fretta.

In quali piatti la paprika è migliore?
È la base del gulasch e del pollo alla paprikash, il colore sulle uova ripiene e sulle patate al forno, e un ingrediente fondamentale nella salsa spagnola di mandorle e peperoni (romesco). Inoltre completa le marinature per pollo, maiale e verdure grigliate.

Per quanto tempo la paprika macinata mantiene il suo sapore?
La paprika macinata svanisce più velocemente delle spezie intere perché i suoi oli sono esposti all'aria. Conservala chiusa al riparo da calore e luce, e usala entro un anno per il colore e l'aroma più brillanti. La paprika macinata fresca in piccoli lotti parte con molto più di entrambi.