Pepe nero Tellicherry - Macinato

Un solo shaker e la cena ha già carattere. Questo è pepe nero Tellicherry macinato a pietra fresco in piccoli lotti a Portland, così gli oli sono già pronti nel momento in cui tocca il piatto. Mescolalo in una marinata o in una sfregatura secca, sbattilo in una salsa in padella, o spolveralo su verdure arrostite e uova quando prendere il macinino sembra un passo di troppo.

Il pepe macinato scambia la durata con la comodità. Una volta macinato, gli oli aromatici iniziano ad aprirsi, che è esattamente ciò che vuoi in una serata impegnativa e il motivo per cui la freschezza della macinatura conta. Maciniamo vicino alla spedizione, non mesi prima in un magazzino lontano, così arriva brillante invece che polveroso. Conservalo sigillato e lontano dal calore dei fornelli, e usalo entro pochi mesi mentre l'aroma è al suo apice.

Un solo ingrediente: pepe nero Tellicherry macinato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quando dovrei usare il pepe macinato invece che intero?
Usa il macinato quando il pepe deve scomparire uniformemente in qualcosa: una sfregatura di spezie, una marinata, una pastella, una salsa liscia o un condimento veloce per la settimana. I grani interi sono migliori per sobbollire lentamente e per una finitura grossolana e spezzata su una bistecca. Molti cuochi tengono entrambi.

Come faccio a evitare che il pepe macinato perda sapore?
Inizia con pepe macinato di recente, poi proteggilo. Tieni il barattolo sigillato, lontano da calore e luce, e lontano dallo scaffale sopra i fornelli. Usalo entro pochi mesi invece di lasciarlo riposare per un anno, e l'aroma rimarrà vivace.

Il pepe macinato diventa amaro in cottura?
Diventa amaro se lo aggiungi presto a fuoco alto, dove le sue note brillanti si bruciano e diventano acre. Mescolalo verso la fine della cottura, o finisci il piatto con esso a tavola, così il sapore rimane caldo e pulito invece che bruciato.

È lo stesso pepe del vostro Tellicherry intero?
Sì. Sono gli stessi grandi grani Tellicherry ricchi di olio, semplicemente macinati per te così salti il macinino. Se vuoi la durata più lunga, comprali interi e macinali al momento; se vuoi comodità, questa è la versione pronta.