アレッポペッパー

アレッポペッパーは、料理全体にやわらかな温かみを広げたいときに手に取るスパイスです。粗く砕かれた自然な油分を含むフレークは、温かいバターやオイルに溶けると深い赤色に染まり、穏やかでゆっくりと感じられる辛みと、天日干しトマトやレーズンを思わせる甘みを、触れるすべての料理に与えます。食卓に常備している料理人は、他の人が黒胡椒をかけるように、卵やアボカドトースト、ロースト野菜、スープ、グリルした肉にふりかけます。

古代シルクロードの香辛料貿易の中心地であったシリアの都市にちなんで名付けられたアレッポペッパーは、伝統的に天日干しされ、少量の塩と油で保存されてきました。そのため、フレークは乾燥しきらず、しなやかで香り高い状態を保っています。私たちは、油と香りが損なわれないよう、粗びきのまま、他のものを混ぜずに提供しています。

小ロットで新鮮に詰められたホールフレーク。塩、砂糖、増量剤は一切使用していません。

アレッポペッパーの辛さはどのくらいですか？
マイルドでゆっくりと感じられます。辛みは口に入れてからしばらくして現れ、すぐに引いていくため、次の一口を楽しむ余裕があります。そのため、多くの料理人が、辛さを前面に出すスパイスとしてではなく、毎日の調味料として使っています。一般的な唐辛子フレークよりも明らかに穏やかです。

アレッポペッパーとプルビベルは同じものですか？
非常に近い関係にあります。プルビベルはこのタイプの唐辛子のトルコ名で、レシピやラベルではこの2つの用語が同じ意味で使われることがよくあります。近年、本場シリア産の収穫が減少しているため、現在アレッポペッパーとして販売されているものの多くは、同じ伝統に従って近隣のトルコやレバノン地域で栽培されています。

通常の唐辛子フレークとはどう違うのですか？
一般的な唐辛子フレークは乾燥しており、ストレートな辛みがあります。アレッポフレークはより粗く、自然な油分を含むため、果実のような甘み、温かみ、天日干しトマトの風味に加え、はるかに穏やかな辛みを持っています。代用する場合は、同じ辛さにするために通常のフレークの約半分の量から始めてください。ただし、フルーティーな風味は失われることを覚えておいてください。

どんな料理に合いますか？
温かいバターやオリーブオイルで香りを引き出すと、ポーチドエッグ、ヨーグルト、ロースト野菜にかけるのに最適です。トルコ風卵料理やシリアのムハンマラの定番スパイスであり、レーズンを思わせる風味はダークチョコレートとも相性抜群です。

保存方法と、調理のコツはありますか？
光と熱を避け、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫は温度変化により結露が生じ、自然な油分で湿ったフレークが固まってしまうため、避けてください。調理する際は、同じ糖分と油分が非常に高温の油で焦げ付くことがあるため、まず少量の水でフレークを湿らせると、明るい香りを保つことができます。