チリスレッド

仕上げにひと振り——味わう前に目で楽しめる、絹のように細く艶やかな赤唐辛子の糸を料理に散らせば、まるで食べられる絹のよう。この韓国産の唐辛子糸（シルゴチュ）は、種を取り除いてあるので辛さは控えめ。鮮やかな彩りと、やさしい甘み、ほのかに香るスモーキーな温かみをもたらしますが、本格的な辛さはありません。キムチ、炒め春雨、茶碗蒸し、丼もの、ラーメン、寿司や刺身、フレッシュサラダにふわりとかけるだけで、彩りも食感もひと味違います。

その魅力は、そのふるまいにあります。乾いた状態ではパリッと繊細。蒸気や少しの水分に触れた瞬間、やわらかな絹のような糸に変わり、料理に美しくまとわりつきます。赤唐辛子の果肉部分を丁寧に手で細く裂いて作られ、鮮やかな深紅の色がくすんだ茶色に変わらないよう、丁寧にパッケージしています。

乾燥した糸状のまま、新鮮な状態でお届け。塩、砂糖、添加物は一切使用していません。

唐辛子糸は辛いですか？
ほとんど辛くありません。種と辛みのある内側の膜を取り除いてから裂いているため、辛さは控えめで、刺激的な辛さではなく、やさしい甘みと温かみを感じます。色合い、上品さ、繊細な風味を楽しむためのもので、辛さを求めるものではありません。そのため、唐辛子フレークでは刺激が強すぎる繊細な料理の仕上げにぴったりです。

どうやって使うのですか？
仕上げの飾りとして、最後に加えるのがおすすめです。盛り付けた料理の上に、指でひとつまみを振りかけるだけで、蒸気で数秒のうちに絹のような糸に変わります。より整った見た目にしたい場合は、キッチンバサミで短く切っても構いません。少量でも視覚的な存在感は大きいので、ほんの少しでお皿全体が華やぎます。

調理にも使えますか？それとも飾りとしてのみ使うべきですか？
飾りとして使うのが一番の魅力です。細すぎて長時間の加熱には向かず、熱した鍋や長時間煮込む料理に混ぜると焦げてしまうか、消えてしまいます。焼き料理やグリル料理に使いたい場合は、仕上げの1〜2分前に加えるか、調理後にのせてください。

伝統的にどんな料理に使われていますか？
韓国料理では、白キムチ（ペクキムチ）、炒め春雨（チャプチェ）、茶碗蒸し、お祝いの盛り合わせの仕上げに使われます。日本では「糸唐辛子」と呼ばれ、ラーメン、寿司、刺身にのせられます。その他にも、アボカドトースト、デビルドエッグ、穀物ボウル、スープ、サラダに彩りを添えます。

赤い色を保つにはどう保存すればいいですか？
密閉容器に入れ、光、熱、湿気を避けて保管してください。細い糸は、湿気や日光にさらされると色あせたり、固まったりすることがあります。涼しく暗い場所で密閉した瓶に入れておくことで、鮮やかな色と絹のような食感の両方を保つことができます。