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タンドリースパイス

深紅でスモーキー、そしてピリッと酸味のあるチキンをグリルから引き上げる—それがタンドリーの約束です。このシーズニングがあれば、家庭で粘土窯（タンドール）なしでその味を再現できます。色は着色料ではなくパ...

唐辛子

チリの鍋、エンチラーダのトレイ、またはポソレのボウルに、深く甘く、本物のレッドチリの風味が加わります。ここにあるのは、多くの瓶に「チリパウダー」と書かれた、平坦でクミンが強い粉ではありません。これは純...

プーアル坨茶

小さな茶の巣のような形に押し固められた、小さなボウルや鳥の巣のような形をしたお茶。それが「沱茶（トゥオチャー）」です。熟成させた発酵中国茶であるプーアル茶を、平たいケーキ型ではなく、密集したドーム型に...

マンゴーパウダー

辛くもなく、甘くもなく、爽やかで酸味のある味わい：グリーンマンゴーパウダー（アムチュール）は、レモンを絞るように使う酸味料です。未熟なグリーンマンゴーを乾燥させて挽いたこの淡褐色のパウダーは、ロースト...

スペアミント

モロッコ風ミントティーを高くから注ぎ、スイカとフェタチーズのサラダ、レモネードに混ぜるミントシロップ。スペアミントは、夏じゅう大活躍するミントです。ペパーミントよりもマイルドで甘く、やさしくひんやりと...

セイロンシナモン - パウダー

本物のシナモンを求めるなら、挽きたてのセイロンシナモンをどうぞ。オートミール、フレンチトーストの卵液、クッキー生地、ライスプディング、コーヒー、温かいカレーにそのまま混ぜるだけで、スティックを挽く手間...

カシミールチリパウダー

カシミールチリは、辛さを伴わずに深く鮮やかな赤色を料理に加えたいときに、料理人が頼りにするスパイスです。カレー、タンドリーマリネ、ラジマの鍋に、豊かな深紅色を与えながら、その辛さは穏やかでゆっくりと広...

バーボンバレルスモークペッパー

バーボン樽でスモークしたブラックペッパーは、スモーカーを使わずに、日常の料理にウッドファイヤーのスモークハウスの深みを加えたいときにぴったりです。バーボン樽に使われたオーク材のステイヴを燻製にしたブラ...

ブラックニングシーズニング

ブラックニングシーズニングは、魚の切り身、鶏の胸肉、ステーキに、あの濃厚でペッパーの効いたレストラン風の焦げ目を作りたいときに手に取るべき調味料です。これは、ブラックニング・レッドフィッシュで有名にな...

オニオンパウダー

なぜ、すでに生の玉ねぎが入っている料理にオニオンパウダーを加えるのでしょうか？それは、この2つが異なる役割を果たすからです。生の玉ねぎは食感と水分をもたらし、パウダーは深く均一な玉ねぎの風味を、かたま...

ラス・エル・ハヌート

みなさんがスパイス棚の隠れた名脇役と呼ぶから手に取ったのに、今は瓶がじっとあなたを見つめている。その答えがここにあります。ラス・エル・ハヌートはモロッコのブレンドで、その名は「店の一番上」という意味。...

消化サポートティー

甘くて土のようなフェンネルシードとリコリスを、爽やかなペパーミントとカルダモンやコリアンダーなどの温かいハーブと組み合わせることで、消化をサポートします。温かい一杯のダイジェスティブサポートティーでお...