Bourbon-vat gerookte peper

Grijp naar bourbon barrel gerookte peper wanneer je houtvuur-smokehouse diepte wilt op alledaags eten zonder een roker aan te steken. Het is zwarte peper gerookt over gebruikte eikenhouten duigen van bourbonvaten, die de rauwe, doordringende beet van peper verruilt voor iets ronder: een diepe, toasty rook met een vleugje zoete bourbon-eik en karamel eronder. Kraak het over gebakken eieren en avocadotoast, korst er een steak in de koekenpan mee, of maal het door mac and cheese, aardappelpuree en romige dressings waar het door de rijkdom heen snijdt.

De rook is echte houtrook, geen smaakstof: de peperkorrels rusten in koele rook van vateik die jarenlang bourbon, char en vanille heeft opgenomen. Het zachtjes roken is het hele ambacht, omdat hoge hitte de vluchtige oliën zou uitbakken en de peper vlak en stoffig zou achterlaten. We houden het grof zodat het rokerige, eiken aroma opgesloten blijft tot je het maalt.

Vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Is het gedrenkt in bourbon, of komt de smaak van rook?
Het is gerookt, niet gedrenkt. De peperkorrels worden koud gerookt over gebruikte eikenhouten duigen van bourbonvaten, dus de bourbon- en eiknoten komen via de houtrook binnen in plaats van via vloeibare whisky. Het resultaat is een zoete, rokerige, hartige peper, geen alcoholische.

Komt de bourbonsmaak echt door, of is het gewoon rokerig?
Beide, maar rook leidt. Je krijgt eerst een robuuste, in-your-face gerookte zwarte peper, met een zachtere zoet-eiken en karameltoon erachter die als bourbonvat leest. Het is merkbaar minder scherp en heet dan gewone peper, omdat roken de beet verzacht.

Wat is de makkelijkste manier om het te gebruiken?
Behandel het als je dagelijkse pepermolen met een smokehouse-upgrade. Het schittert vers gekraakt over warm eten: eieren, steak, burgers, geroosterde groenten en maïskolven, en geroerd door rijke, zuivelzware bijgerechten zoals mac and cheese, grits en karnemelkdressing. Veel koks noemen het een indoor manier om outdoor houtvuursmaak te krijgen.

Zal het mijn pepermolen verstoppen?
Nee, omdat het droog gerookt is in plaats van gedrenkt. Gemarineerde peperkorrels die niet volledig gedroogd zijn, zullen een molen verstoppen, maar goed koud gerookte peper maalt schoon als elke peperkorrel. Houd het grof en maal op bestelling om het aroma vast te houden.

Is het pittig?
Minder dan gewone zwarte peper, eigenlijk. Het rookproces verzacht de scherpe hitte en brengt een zoeter, hartig, rokerig karakter naar voren, dus het voegt diepte en aroma toe meer dan hitte.