Tellicherry Zwarte Peperkorrels - Gemalen

Eén scheutje en het avondeten heeft pit. Dit is Tellicherry-zwarte peper, vers gemalen in kleine batches in Portland, zodat de oliën al open zijn en klaar op het moment dat het op je bord belandt. Roer het door een marinade of dry rub, klop het door een panjus, of strooi het over geroosterde groenten en eieren wanneer de molen pakken net een stap te veel is.

Gemalen peper ruilt houdbaarheid in voor gemak. Zodra een peperkorrel is gemalen, gaan de aromatische oliën open, precies wat je wilt op een drukke avond en precies waarom versheid bij het malen ertoe doet. Wij malen vlak voordat het verzonden wordt, niet maanden van tevoren in een ver magazijn, zodat het helder aankomt in plaats van stoffig. Bewaar het afgesloten en uit de buurt van de hitte van het fornuis, en gebruik het binnen een paar maanden terwijl het aroma op zijn hoogtepunt is.

Enkel ingrediënt: Tellicherry-zwarte peperkorrels, gemalen. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wanneer moet ik gemalen peper gebruiken in plaats van hele korrels?
Gebruik gemalen peper wanneer de peper gelijkmatig moet verdwijnen in iets: een kruidenrub, een marinade, een beslag, een gladde saus of een snelle doordeweekse kruiding. Hele korrels zijn beter voor langzaam sudderen en voor een grove, gekraakte afwerking op een steak. Veel koks hebben beide in huis.

Hoe houd ik gemalen peper fris van smaak?
Begin met peper die recent is gemalen en bescherm het daarna. Houd de pot afgesloten, uit de buurt van hitte en licht, en niet op het plankje direct boven het fornuis. Gebruik het binnen een paar maanden in plaats van het een jaar te laten staan, en het aroma blijft levendig.

Wordt gemalen peper bitter tijdens het koken?
Het wordt bitter als je het vroeg toevoegt aan hoge hitte, waarbij de heldere topnoten verschroeien en wrang worden. Roer het er tegen het einde van het koken door, of werk het gerecht aan tafel af, zodat de smaak warm en schoon blijft in plaats van verbrand.

Is dit dezelfde peper als jullie hele Tellicherry?
Ja. Dit zijn dezelfde grote, olierijke Tellicherry-korrels, alleen voor jou gemalen zodat je de molen kunt overslaan. Wil je de langste houdbaarheid, koop ze dan heel en maal ze naar wens; wil je gemak, dan is dit de kant-en-klare versie.