Guajillo chilipoeder

Guajillo is de ruggengraat van een echte Mexicaanse saus: diep bordeauxrood, mild tot middelmatig pittig, en een smaak die zoet en fruitig is met tonen van gedroogde bessen en een vleugje houtrook. Dit is een van de basischili's van de Mexicaanse keuken, de basis van talloze mollen, adobo's, salsa's en marinades, waar het minder om de hitte gaat en meer om body en kleur.

De guajillo begint als de mirasolpeper, genoemd naar de manier waarop de peulen naar de zon groeien. Eenmaal gerijpt en in de zon gedroogd, worden de peulen diep, glazig rood en leerachtig, en dat langzame drogen concentreert de zoete, lichtzure, licht rokerige smaak die koks waarderen. Gemalen lost het soepel op in een sausbasis of pasta.

De hitte zit in het milde tot middelmatige bereik, ongeveer vergelijkbaar met een milde jalapeño, waardoor het toegankelijk is en gemakkelijk om op voort te bouwen. Rooster het kort of laat het trekken in een saus en het fruitige en rokerige komt naar voren. Combineer het met ancho voor zoetheid of met chile de árbol voor meer pit als je chili's wilt stapelen.

We malen het in kleine batches op een stenen molen in Portland, zodat de kleur levendig blijft en het aroma vers. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe pittig is guajillo?
Mild tot middelmatig, vergelijkbaar met een milde jalapeño. Het leidt met smaak en kleur, met een zachte warmte in plaats van een sterke brand.

Hoe smaakt het?
Zoet en fruitig met tonen van gedroogde bessen en een vleugje houtrook, dieper en complexer dan een generieke chilipoeder.

Wat kan ik ermee koken?
Mollen, adobo's, salsa's en marinades. Het is een basischili voor Mexicaanse sauzen, gewaardeerd om zijn kleur en body net zozeer als om zijn hitte.

Kan ik het mengen met andere chili's?
Ja. Het combineert van nature met ancho voor extra zoetheid of met hetere chili's zoals chile de árbol als je meer pit wilt terwijl je de kleur en het fruitige van guajillo behoudt.

Hoe moet ik het bewaren?
Bewaar het afgesloten en uit de buurt van hitte en licht om de dieprode kleur en het aroma te behouden.

Is dit pure chili?
Ja. Eén ingrediënt, gemalen guajillo-chili, niets toegevoegd.