Paprika

Een pot zoete paprika verdient een plek in bijna elk hartig gerecht dat je kookt. Het brengt een warme, milde zoetheid en een dieprode kleur die geroosterde kip, gevulde eieren, geroosterde aardappelen en een pan goulash of kip-paprikash tot leven brengt. Strooi het over afgemaakte eieren, roer het door een stoofpot of verwerk het in een rub voor varkensvlees en ribben. De smaak is zacht, dichter bij een rijpe rode paprika dan bij hitte, dus het kruidt breed zonder de overhand te nemen.

We malen onze paprika vers in kleine batches op steen in Portland, zodat de fruitige oliën die in een muffe supermarktpotten vervagen, helder en intact blijven. Verhit het een paar seconden in olie of boter voordat de rest van het gerecht erbij gaat. Die snelle 'bloom' haalt de kleur en het aroma uit het poeder en draagt het door alles waar het mee in aanraking komt.

Dit is gewone zoete paprika, niet de eiken-gerookte soort en geen Spaanse pimentón. Als een recept rook vraagt, is onze gerookte paprika de pot daarvoor. Deze is de alledaagse alleskunner.

Enkel ingrediënt: paprika. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Is dit zoete, hete of gerookte paprika?
Dit is zoete paprika, de milde allround soort. Het brengt warme smaak en rijke kleur met slechts een vleugje hitte. Gerookte paprika (eiken-gedroogd en krachtig rokerig) en hete paprika zijn andere potten met andere taken, dus grijp naar deze wanneer een recept simpelweg 'paprika' zegt.

Waarom smaakt mijn paprika flauw?
Rauwe paprika die aan het einde wordt toegevoegd, smaakt dof. Verhit het eerst een paar seconden in olie of boter op laag vuur, tot het vet rood kleurt en zoet ruikt, en bouw het gerecht daar dan op. Houd het vuur zacht, want verbrande paprika wordt snel bitter.

In welke gerechten komt paprika het beste tot zijn recht?
Het is de ruggengraat van goulash en kip-paprikash, de kleur op gevulde eieren en geroosterde aardappelen, en een basis in de Spaanse amandel-paprikasaus (romesco). Het rondt ook kruidenrubs voor kip, varkensvlees en gegrilde groenten af.

Hoe lang behoudt gemalen paprika zijn smaak?
Gemalen paprika vervaagt sneller dan hele specerijen omdat de oliën blootgesteld zijn aan lucht. Bewaar het afgesloten, weg van hitte en licht, en gebruik het binnen een jaar voor de helderste kleur en het sterkste aroma. Vers gemalen, kleinschalige paprika begint met veel meer van beide.