Całe jagody ziela angielskiego

Sięgaj po całe jagody ziela angielskiego, gdy danie gotuje się długo i wolno, a chcesz uzyskać czyste, ciepłe aromaty, które możesz wyłowić na końcu: grzane wino i gorący cydr, zalewa do marynat, garnek duszonej kapusty lub fasoli, gotowane krewetki, świąteczny barszcz. Jedna jagoda smakuje jednocześnie cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową, z pieprzowym posmakiem pod spodem, a wrzucona w całości do płynu uwalnia cały ten aromat, nie mącąc potrawy ani nie pozostawiając osadu.

Cała forma to ta, która się przechowuje. Mielone przyprawy blakną w ciągu miesięcy, ale całe jagody zachowują swoje olejki aromatyczne przez lata, więc kruszysz lub mielisz tylko tyle, ile potrzebujesz, gdy potrzebujesz, a smak jest dzięki temu znacznie intensywniejszy. Pochodzą z suszonych jagód drzewa pimentowego, tej samej jagody, która stoi za jamajskim jerk i skandynawskimi potrawami świątecznymi. Rozbij jedną płaską stroną noża, a aromat od razu powie ci, dlaczego świeża cała jagoda bije na głowę wszystko, co mielone.

Całe jagody, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Całe jagody czy mielone – co wybrać?
Całe do wszystkiego, co mokre i wolno gotowane (cydr, grzane wino, zalewy, buliony, duszone potrawy), gdzie chcesz zaparzać i wyjmować jagody, oraz do świeżego mielenia na bieżąco. Mielone są do pieczenia i szybkich dań, gdzie mają się po prostu wmieszać. Całe jagody zachowują smak znacznie dłużej, dlatego wielu kucharzy kupuje całe i mieli małe porcje w miarę potrzeby.

Czy wyjmuję jagody przed podaniem?
Tak, traktuj je jak liście laurowe. Całe ziele angielskie nie mięknie, a ugryzienie go to intensywne, znieczulające usta zaskoczenie. Dodawaj je luzem i wyławiaj, albo zawiń w małą ściereczkę lub zaparzacz do herbaty, żeby łatwo je usunąć. Liczenie ich przy wrzucaniu i wyjmowaniu to prosty nawyk.

Jak zmielić je w domu?
Kilka sekund w młynku do przypraw lub kilka mocnych uderzeń w moździerzu. Dwie uwagi od doświadczonych kucharzy: jagody są twarde i bogate w oleje, więc mogą zatykać drobne młynki żarnowe, a ich oleje mogą trwale zapachnieć młynek z plastikową pokrywką. Dedykowany młynek do przypraw lub moździerz są idealne. Rzadko potrzeba dużo, bo świeżo zmielone jest bardzo intensywne.

Czy mogę użyć całego ziela angielskiego do jerk bez wędzarni?
To najlepsza sztuczka tej jagody. Autentyczny jamajski jerk zawdzięcza swój aromat drewnu pimento (ziela angielskiego), które jest trudno dostępne. Namocz garść całych jagód w wodzie, zawiń je w foliową paczuszkę z dziurkami i połóż na grillu węglowym lub gazowym. Gdy się tlą, nadają mięsu ten charakterystyczny aromat jerk. Warstwa liści laurowych pod mięsem wzmacnia efekt.

Ile jagód odpowiada mielonemu zielu angielskiemu?
Z grubsza pięć lub sześć całych jagód zmielonych daje około łyżeczki mielonego ziela angielskiego. Do garnka cydru lub zalewy większość kucharzy po prostu dodaje pięć do ośmiu całych jagód i następnym razem dopasowuje smak do własnych upodobań.