Przyprawa chimichurri

Piętnaście minut w occie z czerwonego wina zamienia tę mieszankę w zielony, czosnkowy sos, który polewasz grillowanym stekiem. Wymieszaj trzy łyżki mieszanki z dwiema łyżkami octu, pozwól ziołom go wchłonąć, a następnie wmieszaj oliwę z oliwek. Pasuje do steków, kurczaka, wieprzowiny, krewetek, jajek sadzonych, pieczonych ziemniaków i opalonej kalafiora. Można go też używać na sucho jako marynaty, wcierając bezpośrednio w mięso przed grillowaniem.

Pietruszka i śródziemnomorskie oregano stanowią ziołową bazę, z czosnkiem, cebulą, tymiankiem i skórką cytrynową w tle, które dodają świeżości. Wędzona papryka nadaje mu cieplejszy, słodszy charakter czerwonego stylu (chimichurri rojo), a czarny pieprz Tellicherry wyostrza finisz. Peruwiańska żółta papryczka aji amarillo jest tu dla owocowego smaku, a nie ostrości. Smakuje marakują i suszoną morelą, a my utrzymujemy mieszankę łagodną.

Chimichurri należy do ogniskowego grillowania argentyńskich równin (asado), gdzie często jest jedynym dodatkiem na stole. Jedna historia wywodzi nazwę od baskijskiego słowa tximitxurri, z grubsza oznaczającego „mieszaninę kilku rzeczy bez szczególnego porządku”. To pasuje do słoika dziesięciu suszonych ziół i przypraw. Mieszamy naszą w małych partiach w Portland, bez soli, więc sam decydujesz o słoności.

Mieszanka bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Jak zamienić to w sos chimichurri?
Wymieszaj 3 łyżki mieszanki z 2 łyżkami octu z czerwonego wina i odstaw na 15 minut. Suszone zioła potrzebują tego czasu, aby zmięknąć i się otworzyć. Następnie wmieszaj około ćwierć szklanki oliwy z oliwek i sól do smaku. Przechowuje się w lodówce kilka dni i smakuje lepiej drugiego dnia.

Jak ostre jest?
Łagodne. W mieszance są dwie papryczki, więc lista składników brzmi ostrzej, niż smakuje słoik. Płatki czerwonej papryki dodają delikatnego ciepła, a aji amarillo jest na poziomie, na którym czujesz jej owocowy smak, a nie ostrość.

Czy to tradycyjne argentyńskie chimichurri?
To suszona wersja do spiżarni i wolelibyśmy to powiedzieć wprost. Klasyczny zielony sos to świeża pietruszka siekana ręcznie z oregano, czosnkiem, oliwą, octem i papryczką. Nasza wersja skłania się ku czerwonemu stylowi z wędzoną papryką, a peruwiańska aji amarillo to nasz własny dodatek. Ta sama rola na talerzu, inna droga do niej.

Czy muszę dodać sól?
Tak, do smaku. Mieszanka jest celowo bez soli, a chimichurri zwykle ląduje na mięsie, które już było przyprawione, więc solenie na końcu zapobiega podwójnemu zasoleniu. Dodanie jej po oliwie pozwala też próbować w trakcie.

Do czego jeszcze pasuje?
Jajka sadzone, pieczone ziemniaki, kalafior, miski zbożowe, krewetki i grillowany kurczak – wszystko to dobrze go przyjmuje. Wmieszaj go w zmiękczone masło, aby uzyskać masło wykończeniowe do steków lub kukurydzy. Jako sucha marynata, natrzyj mięso i odstaw na godzinę przed gotowaniem. Jeśli szukasz uniwersalnej marynaty bazowej, a nie sosu wykończeniowego, to jest zadanie dla przyprawy Adobo Seasoning.