Rozmaryn
Category: Herbs & Spices
Jeśli kiedykolwiek ugryzłeś zdrewniałą gałązkę rozmarynu i poczułeś, jakby zioło stawiało opór, nie jesteś sam. Suszone igły rozmarynu są sztywne i żywiczne, a użyte nieostrożnie stają się ostre w ustach. Użyty dobrze, rozmaryn to jedno z wielkich ziół do pieczenia: żywiczne, delikatnie cytrusowe, niezaprzeczalne w ziemniakach, jagnięcinie, kurczaku, focacci i pieczonych warzywach korzeniowych chrupiących w oliwie z oliwek. Sztuka polega na rozgnieceniu lub pokruszeniu igieł przed dodaniem, albo dodaniu ich w całości i wyjęciu przed podaniem.
Nasz rozmaryn występuje w postaci całych suszonych igieł, dzięki czemu zachowuje olejki i śmiały aromat znacznie dłużej niż mielone zioła. Rozgnieć potrzebną ilość w dłoni lub moździerzu, aby uwolnić zapach, a smak rozkwitnie bez włóknistej tekstury. Rozmaryn od pokoleń nadaje smak pieczeniom i chlebom kuchni śródziemnomorskiej, ceniony za to, że wytrzymuje długie działanie wysokiej temperatury, podczas gdy delikatniejsze zioła blakną. Pakujemy go świeżo, w małych partiach, w Portland, aby chronić jego kolor i żywiczną moc.
Jeden składnik: suszony rozmaryn. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.
Jak zapobiec temu, aby suszony rozmaryn był ostry lub włóknisty?
Rozgnieć lub pokrusz igły w dłoni lub moździerzu przed dodaniem, aby zmiękły i rozprowadziły się po potrawie. Do długich pieczeni i gulaszów dodawaj całe gałązki i wyjmij je przed podaniem.
Ile rozmarynu wystarczy?
Rozmaryn jest intensywny i żywiczny, więc zacznij od około pół łyżeczki rozgniecionych igieł na danie i stopniowo zwiększaj. Dodawanie go etapami zapobiega zdominowaniu smaku przez rozmaryn.
Jak zmielić całe igły rozmarynu?
Użyj moździerza i tłuczka lub krótkiego impulsu w młynku do przypraw. Mielenie na bieżąco, tuż przed gotowaniem, utrzymuje świeżość aromatu w sposób, którego mielony rozmaryn nigdy nie osiąga.
Z czym łączyć rozmaryn?
Pieczone ziemniaki, jagnięcina, kurczak, wieprzowina, focaccia i inne wytrawne pieczywo, biała fasola i pieczone warzywa korzeniowe. Pięknie aromatyzuje również oliwę z oliwek do smarowania pieczywa lub warzyw.
