Za'atar

Kwaśny, zielony i lekko tostowy, z sezamem i cytrynową nutą sumaku: za'atar to bliskowschodnia mieszanka ziół, którą będziesz chciał posypać prawie wszystko, co wytrawne. Posmaruj placek lub pitę oliwą z oliwek, posyp za'atarem i piecz, aby uzyskać klasyczny placek za'atar (manoush). Poza tym wymieszaj go z oliwą jako dip, podawaj na gęstym jogurcie (labneh) lub twarogu, albo posyp nim kurczaka i pieczone warzywa.

Za'atar żyje lub umiera świeżością, jak wie każdy, kto sięgnął po zmęczony, zakurzony słoik. Nasza mieszanka jest przygotowywana w małych partiach w Portland z tymianku, sumaku, sezamu i oregano, bez wypełniaczy i bez soli, dzięki czemu zioła pozostają zielone, a sumak zachowuje swój jasny, cytrusowy posmak.

Składniki: tymianek, sumak, nasiona sezamu, oregano. Zawiera sezam. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jak smakuje za'atar?
Ziołowo i wytrawnie z wyraźną kwaśną, cytrynową nutą. Tymianek i oregano wnoszą zielone, ziemiste akcenty, sezam dodaje tostowej okrągłości, a sumak daje ten jasny, cytrusowy posmak, który czyni za'atar tak rozpoznawalnym.

Mam słoik i nie wiem, do czego go użyć. Od czego zacząć?
Oliwa z oliwek. Wymieszaj kilka łyżek z dobrą oliwą i maczaj ciepły chleb, albo posmaruj placek i podpiecz. Potem posyp nim jajka, hummus, pieczone warzywa, grillowanego kurczaka lub miskę twarogu czy labneh. Pasuje do prawie wszystkiego, co wytrawne.

Czym różni się od dukkah?
Za'atar to drobna, sucha mieszanka ziół z sumakiem i bez orzechów, przeznaczona do posypywania i mieszania z oliwą. Dukkah to gruba, orzechowa, chrupiąca mieszanka do maczania. Jeśli chcesz kwaśny i ziołowy smak, sięgnij po za'atar; jeśli chcesz orzechowej chrupkości, wybierz dukkah.

Jak go przechowywać, aby zachował świeżość?
Przechowuj go szczelnie zamknięty w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła i pary. Świeżo zmielony za'atar jest o wiele bardziej aromatyczny niż stary słoik, więc kup taką ilość, którą zużyjesz w ciągu kilku miesięcy, i trzymaj pokrywkę szczelnie zamkniętą.