Cejloński cynamon - mielony

Sięgnij po mielony cynamon cejloński, gdy chcesz mieć prawdziwy cynamon gotowy do wsypania prosto do owsianki, ciasta na francuskie tosty, ciasta na ciasteczka, budyniu ryżowego, kawy czy ciepłego curry – bez żadnej pracy związanej z mieleniem laski. Nazywany również canela w meksykańskich kuchniach, to delikatny, słodki cynamon o nutach cytrusów i miodu, łagodniejszy i bardziej aromatyczny niż ostra, słodka jak cukierek kasja z większości supermarketowych słoików. Płynnie łączy się zarówno z daniami słodkimi, jak i wytrawnymi, a jego finisz jest ciepły, a nie ostry.

Cynamon cejloński często występuje w postaci papierowych, wielowarstwowych lasek, które są notorycznie trudne do zmielenia w domu – na tyle twarde, że potrafią zablokować młynek. Mielimy go dla Ciebie na kamieniu i pakujemy świeżo zmielony proszek, co ma większe znaczenie dla cynamonu cejlońskiego niż dla kasji: jego delikatny, cytrusowo-kwiatowy aromat szybko zanika po zmieleniu, więc słoik, który stał na półce, robi się płaski. Świeżo zmielony to moment, w którym prawdziwy cynamon smakuje jak on sam.

Mielony na kamieniu, pakowany na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Jaka jest różnica między cynamonem cejlońskim a zwykłym cynamonem?
Większość cynamonu ze supermarketu to kasja: wyrazista, ostra i pikantna. To jest prawdziwy cynamon cejloński (canela): delikatniejszy, słodszy i cytrusowo-kwiatowy. Pochodzą z różnych drzew, a po cejloński sięgają meksykańscy i lankijscy kucharze, gdy chcą uzyskać ciepło bez agresywnego, słodkiego jak cukierek gryzienia.

Dlaczego mój cynamon cejloński smakuje łagodniej niż cynamon, do którego jestem przyzwyczajony?
Bo tak ma być. Jeśli Twój cynamon cejloński smakuje delikatnie i subtelnie słodko, a nie intensywnie, to jest to prawdziwa przyprawa, a nie słaba. W przepisach opartych na mocy kasji, takich jak wyraziste bułeczki cynamonowe, możesz chcieć użyć go trochę więcej lub połączyć go z innymi ciepłymi przyprawami, aby uzyskać oczekiwaną obecność.

Dlaczego warto kupić go mielonego zamiast mielić laski samodzielnie?
Z dwóch powodów. Laski cynamonu cejlońskiego są często papierowe i wielowarstwowe i mogą zablokować lub uszkodzić domowe młynki ostrzowe i żarnowe, które bez problemu radzą sobie z twardą kasją. A mielony na świeżo, w małych partiach, proszek zachowuje delikatne olejki, które szybko znikają, gdy cynamon zostanie zmielony i pozostawiony na półce, więc omijasz kłopot, a zyskujesz jaśniejszy smak.

Do czego używam mielonego cynamonu?
Wszędzie tam, gdzie przepis wymaga wmieszania go, a nie zaparzania: owsianka, jogurt i smoothie; naleśniki, francuskie tosty i gofry; ciasteczka, ciasta, chleb bananowy i snickerdoodles; kawa, gorąca czekolada i chai; oraz dania wytrawne, takie jak meksykański mole, birria, marokańskie taginy i curry, gdzie szczypta dodaje ciepłej głębi w tle.

Jak powinienem go przechowywać, aby zachował świeżość?
Przechowuj go szczelnie zamkniętego w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła i pary z kuchenki. Mielony cynamon cejloński traci swój delikatny cytrusowo-kwiatowy aromat szybciej niż twarda kasja, więc szczelny słoik chroni to, co czyni go wyjątkowym. Nabieraj suchą łyżką, aby nie dopuścić do zawilgocenia.