Anyż

Sięgnij po anyż, gdy świąteczne wypieki lub ciepły napar potrzebują słodkiej, delikatnej nuty lukrecji, która nie dominuje. To drobne, prawdziwe nasiona anyżu, a nie zdrewniałe, gwiazdkowate strąki – to nasiona, które włoscy piekarze dodają do pizelli i springerle, by uzyskać delikatne, ciepłe i słodkie akcenty smakowe, oraz te, które parzy się na yansoon, kojącą herbatę anyżową z kuchni Bliskiego Wschodu. Łagodny tam, gdzie anyż gwiaździsty jest intensywny, rozprowadza się bezpośrednio w cieście i masie, więc nie trzeba wyławiać żadnych zdrewniałych kawałków.

Prawdziwe nasiona anyżu pochodzą z niewielkiej rośliny z rodziny selerowatych, uprawianej w rejonie Morza Śródziemnego, i to one odpowiadają za smak likierów anyżowych, takich jak sambuca czy ouzo. Pakujemy całe nasiona na świeżo, dzięki czemu ich słodki aromat pozostaje wyrazisty, gdy pieczesz lub parzysz z nimi napary.

Całe nasiona, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Czy anyż to to samo co anyż gwiaździsty?
Nie, i to najczęstsza pomyłka w dziale z przyprawami. Anyż pochodzi z niewielkiej śródziemnomorskiej rośliny i jest łagodny oraz słodki; anyż gwiaździsty to duży, zdrewniały strąk z azjatyckiego wiecznie zielonego drzewa o mocniejszym, bardziej intensywnym smaku. Pochodzą z niespokrewnionych roślin i nie są wymienne. Ten produkt to prawdziwy anyż, ten, o który zwykle chodzi w przepisach na wypieki.

Do czego używać anyżu?
Głównie do wypieków: pizelli, springerle, biscotti i innych ciasteczek i chlebów o lukrecjowym aromacie, gdzie całe nasiona dają delikatne, ciepłe akcenty bez dominowania nad ciastem. Sprawdza się też jako łagodna, kojąca herbata oraz dodatek do słodkich pieczyw i niektórych kiełbas.

Czy mogę zastąpić nim anyż gwiaździsty lub odwrotnie?
Ostrożnie. Do wypieków i słodkich herbat lepszy jest anyż – można użyć około pół łyżeczki nasion zamiast jednego całego anyżu gwiaździstego. W drugą stronę anyż gwiaździsty jest znacznie mocniejszy i zdrewniały, więc nie sprawdza się w delikatnych ciastach.

Czy anyż jest spokrewniony z koprem włoskim?
Dzielą ten sam słodki, lukrecjowy związek, więc ich smaki są kuzynami. Anyż jest słodszy i delikatniejszy; koper włoski bardziej zielony i ziołowy. W nagłej potrzebie mogą się wzajemnie zastępować, choć charakter się nieco zmienia.

Jak używać całych nasion?
Do wypieków dodawaj je w całości lub lekko rozgniecione bezpośrednio do ciasta. Do herbaty zaparz całe nasiona i przecedź, dzięki czemu napar będzie czysty, a nie mętny. Lekkie rozgniecenie przed zaparzeniem uwalnia więcej aromatu.