Bazylia

Sięgnij po suszoną bazylię, gdy garnek sosu pomidorowego, gotująca się zupa czy blacha pieczonych warzyw potrzebuje tego ciepłego, słodkiego, niepowtarzalnie włoskiego charakteru. Suszona bazylia jest stworzona do dań gotowanych: dodana wcześnie ma czas, by zmięknąć i rozwinąć aromat, uwalniając do sosu głębokie, skoncentrowane, ziołowe ciepło. Dodaj ją do marinary i ragù, wsyp do ciasta na chleb bez wyrabiania, wmieszaj do oleju pomidorowo-czosnkowego lub natrzyj nią kurczaka przed pieczeniem.

Sztuczka, której większość ludzi nie zna, polega na tym, że suszona bazylia to inne narzędzie niż świeża, a nie jej gorsza wersja. Świeże liście służą do wykończenia – posypane na surowo na pizzę lub caprese; suszona bazylia służy do budowania smaku, gdzie powolne ciepło wydobywa aromaty, których świeża nie może dać długo gotowanemu daniu. Suszymy i kroimy naszą bazylię oraz pakujemy ją świeżą, ponieważ słodki aromat bazylii kryje się w delikatnych olejkach, które szybko blakną, gdy liść zbyt długo leży na półce.

Suszone cięte liście, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Czy mogę użyć suszonej bazylii zamiast świeżej?
W daniach gotowanych – tak, i często jest to lepszy wybór. Ogólna zasada to około jedna łyżeczka suszonej na jedną łyżkę świeżej, ponieważ suszenie zagęszcza smak. Jedynym miejscem, gdzie należy unikać zamiany, są surowe przygotowania, takie jak pesto czy sałatka caprese, gdzie świeże liście pełnią inną funkcję.

Dlaczego moja suszona bazylia smakowała jak nic?
Prawie zawsze dlatego, że była stara albo została dodana zbyt późno. Smak bazylii przenoszą lotne olejki, które blakną na półce, więc słoik, który stał przez rok, smakuje płasko. Dodawaj ją na początku gotowania, nie na końcu, i daj jej płyn oraz czas, by się nawodniła i otworzyła.

Jaki jest najlepszy sposób na wydobycie jej smaku?
Rozbudź go. Wmieszaj suszone liście na chwilę do ciepłej oliwy z oliwek lub masła, zanim dodasz pomidory lub bulion, albo dodaj je na początku gotowania. Tłuszcz i delikatne ciepło budzą olejki i przenoszą smak przez całe danie. Rozgniecenie szczypty między palcami podczas dodawania również pomaga.

Z czym dobrze się komponuje?
To klasyczny partner pomidorów w każdej formie, uwielbia też czosnek, oliwę z oliwek, oregano i inne śródziemnomorskie zioła. Poza kuchnią włoską sprawdza się na pieczonych warzywach, w daniach z fasoli, w pieczonych słonych chlebach oraz jako nacieranie do drobiu.

Czy mogę z niej zrobić herbatę?
Możesz. Łyżka suszonej bazylii zaparzona w gorącej wodzie daje łagodną, aromatyczną, lekko słodką filiżankę. Trzymaj ją przykrytą podczas parzenia, ponieważ te same aromatyczne olejki, które nadają smak twoim potrawom, w przeciwnym razie ulotnią się z parą.