Czarne nasiona sezamu

Sięgnij po czarny sezam, gdy chcesz uzyskać uderzający atramentowy kolor oraz głęboki, tostowy, orzechowo-słodki smak, do którego biały sezam jedynie nawiązuje. Posyp całymi ziarnami miski z ryżem, makaron, sałatki i tosty z awokado, aby dodać chrupkości i dramatycznego kontrastu; wmieszaj je do ciasta na kruche ciasteczka lub ciasteczka z kawałkami czekolady, dociśnij je do panierki na obsmażonym tuńczyku albo zmiel i osłodź, tworząc gęste czarne nadzienie w sercu mochi i innych słodyczy wschodnioazjatyckich. Odrobina wystarczy, by dodać zarówno wyrazistego smaku, jak i wyrazistego wyglądu.

Czarny sezam to osobna odmiana, nie biały sezam barwiony na ciemno, a dzięki temu jego smak jest bogatszy: ziemisty, wytrawny, z przyjemną nutą goryczki, która pięknie równoważy słodkie desery. To całe, niełuskane ziarna, pakowane na świeżo.

Całe ziarna, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Czy czarny sezam naprawdę różni się od białego, czy jest tylko barwiony?
To naprawdę inna odmiana, nie barwione ani prażone białe ziarna. Czarny sezam zachowuje ciemną, bogatą w minerały łuskę, która nadaje mu głębszy, bardziej orzechowy i lekko gorzkawy smak niż łagodniejsze białe ziarno.

Jak je prażyć, żeby ich nie spalić?
Kieruj się zapachem i dźwiękiem, a nie wzrokiem. Ponieważ ziarna są już czarne, nie zobaczysz, jak się rumienią, więc łatwo je przypalić. Praż na suchej patelni na średnio-małym ogniu i zdejmij, gdy tylko poczujesz orzechowy zapach i zaczną trzeszczeć lub strzelać, zwykle po jednej do trzech minut.

Dlaczego moja pasta z czarnego sezamu wyszła ziarnista?
Zwykle są dwie przyczyny. Blendowanie ziaren, gdy są jeszcze ciepłe, zatrzymuje parę i powoduje, że oleje ścinają się w piaskową konsystencję, więc najpierw je ostudź. A cukier kryształ pozostaje ziarnisty w masie, więc użyj cukru pudru, aby uzyskać gładką, dającą się rozsmarować pastę.

Czy to to samo co „czarnuszka”, czarny kmin lub shahi jeera?
Nie, to zupełnie różne rośliny. Czarny sezam jest łagodny, bogaty i orzechowy. „Czarnuszka” zwykle oznacza nigellę, ostrą, pieprzną drobną nasionkę. Czarny kmin, zwany też shahi jeera, to cienki, ciemny, dymny krewny kminu używany w kuchni mogolskiej. Nazwy bywają mylone na etykietach, ale żadne z nich nie są zamienne z czarnym sezamem ani między sobą.

Do jakich dań słodkich i wytrawnych najlepiej pasuje?
Po stronie wytrawnej: ryż, sushi, makaron, sałatki, pieczone warzywa i panierki do ryb. Po stronie słodkiej: doskonale sprawdza się w deserach wschodnioazjatyckich, takich jak mochi i słodkie pierożki, oraz w nowoczesnym pieczeniu, jak kruche ciasteczka i sernik, a także w latte z prażonym sezamem. Jego delikatna goryczka sprawia, że słodkie zastosowania nie są jednowymiarowe.