Przyprawa Blackened

Sięgnij po przyprawę do blackening, gdy chcesz uzyskać ciemną, pieprzną, restauracyjną skórkę na filecie ryby, piersi z kurczaka czy steku. To odważna mieszanka z Luizjany, która zasłynęła dzięki blackened redfish: wyrazisty czarny pieprz, z papryką, cebulą, czosnkiem oraz bazą z selera, gorczycy i kolendry. Obtaczasz jedzenie obficie, mocno je przypiekasz, a przyprawy zwęglają się w głęboką, wyrazistą skórkę, która zamyka w środku soki. Sprawdza się równie dobrze na krewetkach, kotletach wieprzowych, pieczonych warzywach i tofu.

To, co wyróżnia tę mieszankę, to czego w niej nie ma: soli. Większość mieszanek do blackeningu opiera się na soli, więc gruba warstwa potrzebna do prawdziwej skórki sprawia, że danie jest zbyt słone. Ta, stworzona bez soli, pozwala nałożyć przyprawę grubo, aby uzyskać odpowiednią skórkę, a sól dodać osobno według własnego smaku. Mielimy ją na kamieniu świeżo, w małych partiach, aby pieprz i nasiona zachowały aromat.

Mielona na kamieniu, bez soli, pakowana na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Jak uzyskać odpowiednią skórkę blackened?
Osusz jedzenie, zanurz je w roztopionym maśle, a następnie obficie obtocz ze wszystkich stron w przyprawie. Ułóż je na suchej, bardzo gorącej patelni, najlepiej żeliwnej, bez oleju na samej patelni. Pozostaw bez ruszania na tyle długo, aby się zwęgliło, a następnie przewróć raz. Masło i przyprawy karmelizują się w charakterystyczną ciemną skórkę.

Jak uniknąć włączenia czujnika dymu?
Blackening wytwarza prawdziwy dym, taka jest ta metoda. Najłatwiejszym rozwiązaniem jest wyjście na zewnątrz: postaw żeliwną patelnię na grillu lub użyj płyty grzewczej czy palnika na dworze. W domu włącz okap na wysokie obroty, uchyl okno lub przypiecz białko po doprowadzeniu go do temperatury w piekarniku, aby mocne przypieczenie było szybkie.

Dlaczego moje danie blackened smakuje gorzko lub spalenizną?
Zwykle to spalony tłuszcz, a nie spalona przyprawa. Surowe składniki masła i oleje o niskim punkcie dymienia, takie jak oliwa z oliwek, spalają się natychmiast na rozgrzanej patelni i stają się gorzkie. Zanurz jedzenie w maśle jako panierce, ale utrzymuj samą patelnię suchą lub użyj tłuszczu o wysokim punkcie dymienia, takiego jak olej z awokado czy masło klarowane, jeśli wolisz natłuścić patelnię.

Jaka jest różnica między blackened, Cajun i Creole?
Blackened to metoda gotowania – zanurzenie w maśle i mocne przypieczenie, które zwęgla skórkę z przypraw – a nie tylko mieszanka przypraw. Przyprawa Cajun to rustykalny, pieprzny styl wiejski; Creole jest bardziej ziołowa i wyrafinowana. Ta mieszanka łączy oba: odważny pieprz i ostrość z wyrazistym selerem i kolendrą, stworzona do blackeningu.

Skoro jest bez soli, jak prawidłowo doprawić?
Nałóż obficie, tak jak wymaga tego skórka, a następnie dodaj sól osobno według smaku – do kąpieli maślanej lub na talerzu. Ten dwuetapowy sposób to cała zaleta: pełna skórka, pełny smak, a Ty kontrolujesz sól, zamiast pozwalać, by kontrolowało Cię opakowanie.