Chicken BBQ Blend

Pieczony lub grillowany kurczak o głębokim, ziołowym smaku i delikatnym cieple, bez cukru i soli, które obciążają większość marynat barbecue – właśnie do tego stworzona jest ta mieszanka. Z założenia jest ziołowa: bazylia, rozmaryn, oregano, tymianek, majeranek i pietruszka na pikantnej bazie cebuli, czosnku i papryki, z dodatkiem cayenne, czarnego pieprzu i płatków chili dla łagodnego, regulowanego ognia. Wcieraj ją w kurczaka przed pieczeniem lub grillowaniem, dodawaj do masła ziołowego pod skórką lub używaj do wieprzowiny, warzyw i ziemniaków.

Dwie cechy czynią ją wyjątkową. Nie zawiera cukru, więc nie przypali się do gorzkiej, zwęglonej skórki, jak to bywa ze słodkimi marynatami na grillu. Nie zawiera też soli, więc to Ty kontrolujesz doprawienie: sól mięso osobno i nakładaj ziołową skórkę tak grubo, jak lubisz. Świeżo mielimy ją na kamieniu, a zioła pozostają listkowate, dzięki czemu zachowują aromat zamiast zamieniać się w pyliste, czerstwe płatki.

Mielona na kamieniu, bez soli, bez cukru, pakowana na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Dlaczego moje ziołowe przyprawy przypalają się na grillu i jak temu zapobiec?
Suche zioła i czosnek osadzają się na powierzchni i wysychają szybciej, niż mięso się rumieni, więc na bezpośrednim, wysokim ogniu przypalają się i gorzknieją. Rozwiązaniem jest ich ochrona: wymieszaj mieszankę z miękkim masłem i rozprowadź pod skórką kurczaka, posmaruj mięso cienką warstwą majonezu, musztardy lub jogurtu przed nałożeniem przyprawy, aby się przykleiła i pozostała wilgotna, albo piecz na pośrednim ogniu i przenieś kurczaka nad płomień tylko na krótko na końcu.

Skoro nie zawiera soli, jak prawidłowo doprawić?
Sól dodawaj osobno. Dla najlepszych efektów posól kurczaka wcześniej (sucha marynata, nawet godzinna z grubą solą), aby mięso było doprawione w środku, a następnie nałóż tę ziołową mieszankę na skórkę. Ten dwuetapowy sposób daje głębokie doprawienie oraz pełną, aromatyczną warstwę ziół, a poziom soli pozostaje w całości w Twoich rękach.

Jak sprawić, aby przyprawa nie opadała?
Daj jej coś, czego mogłaby się trzymać. Cienka warstwa musztardy, majonezu, jogurtu lub oleju na kurczaku działa jak spoiwo, utrzymując zioła na miejscu i pomagając im równomiernie się zrumienić, zamiast zsuwać się i przypalać na patelni. Najpierw osusz powierzchnię, aby nie była mokra, potem spoiwo, a na końcu przyprawa.

Jaka jest różnica między majerankiem a oregano w tej mieszance?
To kuzyni, ale majeranek jest słodszy, łagodniejszy i bardziej kwiatowy, podczas gdy oregano jest wyrazistsze i bardziej ostre. Obecność obu daje mieszance głębię: oregano zapewnia znajomy, pikantny fundament, a majeranek łagodzi i zaokrągla go delikatną, niemal kwiatową słodyczą, dzięki czemu smak ziół jest warstwowy, a nie jednowymiarowy.

Czy mogę używać jej poza kurczakiem?
Tak. Świetnie sprawdza się na wieprzowinie i indyku, wymieszana z ziemniakami lub warzywami przed pieczeniem, dodana do masła ziołowego do steku lub kukurydzy, albo rozgrzana w oleju jako ziołowa baza do zup, fasoli i sosów z winem. Wszędzie tam, gdzie chcesz uzyskać śródziemnomorski, ziołowy smak bez soli i cukru, ta mieszanka się sprawdzi.