Chipotle Citrus

Dymny żar rozświetlony sokiem z cytrusów: taki smak budzi do życia grillowanego kurczaka, tacos z rybą, krewetki, pieczone warzywa czy miskę słodkich ziemniaków. Wędzona papryka i chipotle budują głęboki, drzewny dym, skórka cytrynowa przecina go jasną cytrusową nutą, a musztarda, kmin rzymski, cebula, czosnek, kolendra i odrobina jalapeño dopełniają całość w coś wyrazistego i żywego. Użyj go jako suchej marynaty, wmieszaj do zalewy lub wymieszaj z warzywami przed pieczeniem.

Ponieważ nie zawiera cukru, możesz grillować i piec na wysokiej temperaturze bez ryzyka, że mieszanka przypali się i zgorzknieje, jak to bywa ze słodkimi marynatami. A ponieważ nie zawiera soli, możesz zostawić zalewę na noc, aby głęboko wniknęła w smak, a następnie dosolić tuż przed gotowaniem, mając pełną kontrolę nad przyprawieniem. Świeżo mielimy przyprawy na kamieniu, dzięki czemu dym i cytrusy pozostają wyraziste, a nie płaskie.

Mielone na kamieniu, bez soli, bez cukru, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Jak ostre jest?
Ciepłe, nie ogniste. Chipotle i odrobina jalapeño dają łagodną lub średnią dymną ostrość, bardziej chodzi o głębię i aromat niż o palenie. Wędzona papryka i skórka cytrynowa sprawiają, że całość jest jasna i wyrazista, więc dodaje charakteru bez przytłaczania potrawy. Jeśli chcesz więcej mocy, dobrze komponuje się z dodatkowym chipotle lub cayenne.

Jaki jest najlepszy sposób użycia jako marynata sucha lub zalewa?
Jako sucha marynata: osusz białko, pokryj je mieszanką i odstaw przed gotowaniem. Jako zalewa: wmieszaj ją do oleju z odrobiną soku z limonki lub pomarańczy i pokryj jedzenie. Ponieważ mieszanka nie zawiera soli, możesz marynować dłużej (nawet przez noc) bez ryzyka, że sól wyciągnie wilgoć i wysuszy mięso, a następnie dodać sól tuż przed poddaniem go działaniu ciepła.

Czy przypali się na grillu?
Radzi sobie znacznie lepiej niż słodkie marynaty. Bez cukru, który mógłby się skarmelizować i przypalić, wytrzymuje wysoką temperaturę i dłuższe gotowanie bez gorzknienia i czernienia. Dzięki temu doskonale nadaje się do grillowania, pieczenia pod grillem i pieczenia w wysokiej temperaturze, gdzie słodkie mieszanki mają tendencję do przypalania się, zanim jedzenie będzie gotowe.

Z czym najlepiej się komponuje?
Kurczak, wieprzowina, krewetki i biała ryba uwielbiają tę mieszankę, a jest ona naturalnym wyborem do tacos z rybą lub krewetkami. Wśród warzyw świetnie sprawdza się na słodkich ziemniakach, kukurydzy, kalafiorze i czarnej fasoli. Szybko przygotujesz z niej także dymny cytrusowy dressing lub cremę, mieszając ją z jogurtem, kwaśną śmietaną lub majonezem i odrobiną soku z limonki.

Skąd pochodzi cytrusowy smak?
Prawdziwa skórka cytrynowa w mieszance, która niesie jasne, pachnące olejki cytrusowe, podkreślające dym chipotle i papryki. To właśnie ona sprawia, że mieszanka nie jest ciężka: dym daje głębię, cytrusy dają jasność, a ich wzajemne oddziaływanie to cała idea.