Szczypiorek

Ten drobny zielony akcent na pieczonym ziemniaku, w misce zupy czy na talerzu jajecznicy, z delikatną świeżością cebuli, która podkreśla danie, nie dominując go – to właśnie szczypiorek. Szczypiorek to najłagodniejszy, najbardziej delikatny członek rodziny cebulowatych, a suszenie łagodzi jego trawiasty posmak, czyniąc go słodszym i bardziej zaokrąglonym. Posyp nim ziemniaki, jajka i omlety, wmieszaj do śmietany i dipów, dodaj do serka śmietankowego lub masła ziołowego, albo wykańczaj nim zupy, sałatki i sosy, nadając im świeży zielony akcent.

Ponieważ szczypiorek jest tak łagodny, doprawia subtelnie: dodaje smak cebuli bez jej ostrości, co czyni go klasycznym wykończeniem potraw kremowych, jajecznych i ziemniaczanych. Pakujemy suszone, cięte liście na świeżo, aby zachowały kolor i delikatny cebulowy aromat, zamiast blaknąć do bezsmakowych zielonych drobinek.

Suszone, cięte, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Ile suszonego szczypiorku użyć zamiast świeżego?
Suszone liście są bardziej skoncentrowane objętościowo, więc użyj około jednej trzeciej: mniej więcej jedna łyżeczka suszonego na jedną łyżkę świeżego. Dodawaj i próbuj, bo zawsze możesz dosypać. Dla najlepszego efektu namocz go na minutę w odrobinie wody, bulionu lub wilgoci z samej potrawy przed użyciem.

Kiedy dodać go podczas gotowania?
Późno, albo na sam koniec. Szczypiorek jest delikatny, a jego łagodny smak znika pod wpływem długiego, mocnego ciepła, więc najlepiej wmieszać go w ostatnich minutach lub posypać nim danie na koniec. Dodanie go na początku długiego duszenia w większości wypadków po prostu wygotuje z niego smak.

Czym szczypiorek różni się od cebuli lub dymki?
Ta sama rodzina, ale znacznie łagodniejszy. Szczypiorek daje świeży, trawiasty posmak cebuli bez ostrego, gryzącego smaku surowej cebuli czy pikantności dymki, więc doprawia subtelnie. Ta łagodność jest właśnie sednem: dodaje świeżości i nuty cebuli delikatnym potrawom, w których posiekana cebula zdominowałaby smak.

Z czym najlepiej się komponuje?
Ze wszystkim, co kremowe, jajeczne lub skrobiowe. Klasyczne połączenia to pieczone ziemniaki i śmietana, jajecznica i omlety, serek śmietankowy i miękkie sery, zupy ziemniaczane i kukurydziane oraz masło do steków i ryb. Świetnie też rozjaśnia dipy, sosy, jajka faszerowane i wytrawne naleśniki.

Jak go przechowywać, aby zachował świeżość?
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła, ciepła i wilgoci. Jak wszystkie suszone zioła, z czasem powoli traci aromat, więc trzymaj słoik zamknięty i w chłodnym miejscu, a przed użyciem rozetrzyj odrobinę między palcami, aby przywrócić mu zapach.