Proszek curry

Garnek soczewicy, blacha pieczonych warzyw czy prosty duszone mięso mogą smakować warstwowo i kompletnie bez budowania mieszanki przypraw od zera, a ten proszek curry jest właśnie tym, jak do tego dojść. Trzynaście mielonych na kamieniu botaników robi swoje: kurkuma dla ziemistej bazy i złotego koloru, kolendra i koper włoski dla cytrusowej i słodkiej nuty na wierzchu, kmin rzymski i kozieradka dla głębi, a imbir z czarnym pieprzem Tellicherry dla czystego, łagodnego do średniego ciepła, które narasta, a nie gryzie.

Ciepło tutaj pochodzi z imbiru i pieprzu, a nie z chili, więc pozostaje przystępne i sprawdza się w szerokiej gamie potraw. Rozpuść proszek w ciepłym ghee lub oleju na małym do średniego ogniu przez dwadzieścia do trzydziestu sekund, zanim dodasz cebulę i warzywa. Ten krótki krok rozpuszcza rozpuszczalne w tłuszczu smaki i rozprowadza je równomiernie w tym, co gotujesz. Do pieczonych warzyw wymieszaj proszek najpierw z olejem, aby pokrył je i piekł się bez przypalania.

Mielimy na kamieniu w małych partiach w Portland, co zachowuje lotne olejki i daje mieszance warstwowe uwalnianie: drobne cząsteczki rozkwitają natychmiast, a grubsze nadal oddają smak podczas dłuższego duszenia. Zacznij od pół łyżeczki do jajek lub winegretu, łyżeczki do pełnego garnka gulaszu lub ciecierzycy.

Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jak ostre jest to curry w proszku?
Łagodne do średniego. Ciepło pochodzi z imbiru i czarnego pieprzu Tellicherry, a nie z chili, więc to narastające ciepło, które pozostaje przystępne.

Jaki jest najlepszy sposób użycia?
Rozpuść go w ciepłym ghee lub oleju na małym do średniego ogniu przez dwadzieścia do trzydziestu sekund przed dodaniem cebuli, warzyw lub płynu. Do suchego pieczenia wymieszaj go najpierw z olejem, aby się przykleił i gotował równomiernie.

Ile powinienem użyć?
Około pół łyżeczki na porcję do lżejszych dań, takich jak jajka czy dressingi, i do łyżeczki do sycących dań głównych, takich jak gulasze, soczewica czy pieczone mięsa.

Co wchodzi w skład?
Trzynaście przypraw: kurkuma, nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, imbir, gałka muszkatołowa, cynamon cejloński, nasiona kozieradki, nasiona kopru włoskiego, kardamon zielony, goździki, cebula, czosnek i czarny pieprz Tellicherry. Nic więcej.

Czy zawiera cebulę i czosnek?
Tak, oba są w mieszance. Warto o tym wiedzieć, jeśli gotujesz dla kogoś, kto unika warzyw cebulowych.

Jak powinienem go przechowywać?
Trzymaj go zamkniętego w chłodnym, ciemnym miejscu. Światło, ciepło i powietrze z czasem osłabiają olejki, więc zamknięty słoik z dala od kuchenki najlepiej zachowuje smak.