Kardamon zielony

Garnek chai na kuchence, taca zimowych ciasteczek czy pachnący biryani nabierają kwiatowego, aromatycznego charakteru, gdy tylko dodasz zielone strąki kardamonu. Rozgnieć kilka strąków i wrzuć je w całości do gotującego się mleka na masala chai, dodaj do ryżu i curry albo zmiel wewnętrzne nasiona do ciast i słodkich wypieków. Bladozielona łupina chroni lepkie czarne nasiona w środku, w których kryje się cały aromat.

Całe strąki to forma kardamonu, która zachowuje świeżość najdłużej. Zamknięte w łupinach olejki eteryczne pozostają uwięzione, dopóki ich nie rozbijesz, dzięki czemu aromat jest w pełni wyczuwalny podczas gotowania. Pakujemy nasz zielony kardamon w całości w Portland i celowo pozostawiamy strąki nienaruszone: rozgnieć lub zmiel je samodzielnie, tuż przed wrzuceniem na patelnię.

W indyjskich domach zielony kardamon (elaichi) stanowi podstawę masala chai oraz świątecznego ryżu i słodyczy – ceniony za chłodną, kwiatową słodycz. Podobnie działa w skandynawskim pieczeniu, gdzie mielony kardamon aromatyzuje bułeczki i świąteczne chleby. W obu kuchniach niewielka ilość wystarczy, by osiągnąć wiele.

Jeden składnik: strąki zielonego kardamonu. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.

Jak rozbić strąki kardamonu, nie uszkadzając nasion?
Przyciśnij każdy strąk płaską stroną noża lub wałkiem, aż łupina pęknie. Wrzuć cały rozbity strąk do gotujących się płynów i wyłów łupiny przed podaniem albo wydrap drobne czarne nasiona i zmiel je do wypieków.

Ile kardamonu powinienem użyć?
Kardamon jest intensywny. Zacznij od dwóch lub trzech strąków na garnek chai lub ryżu albo od szczypty zmielonych nasion na porcję ciasteczek, a następnie próbuj i dodawaj według uznania.

Jaka jest różnica między zielonym a czarnym kardamonem?
Zielony kardamon jest kwiatowy, słodki i chłodny – sprawdza się zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Czarny kardamon jest większy, dymny i suszony nad ogniem – pasuje do sycących duszonych mięs i bogatych curry. Nie można ich stosować zamiennie w stosunku jeden do jednego.

Jak przechowywać całe strąki?
Przechowuj strąki w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od ciepła i światła. Całe strąki zachowują aromat znacznie dłużej niż mielony kardamon, dlatego właśnie sprzedajemy je w tej formie.

Czy to czysty kardamon?
Tak. Całe strąki zielonego kardamonu, bez żadnych dodatków.