Mielona kurkuma

Garnek złotego ryżu, blacha pieczonego kalafiora, gotująca się baza curry: mielona kurkuma nadaje im głęboki złoty kolor i ciepły, ziemisty charakter. Wsyp małą łyżeczkę do soczewicy, jajecznicy, pieczonych ziemniaków i zup warzywnych, aby dodać koloru i delikatnej, pieprzowej goryczki, która spaja całe danie. Niewielka ilość wystarczy na długo – zarówno w smaku, jak i w kolorze.

Mielimy naszą kurkumę na kamiennych żarnach, świeżo, w małych partiach w Portland, aby aromatyczne olejki i ten żywy złoty kolor pozostały nienaruszone. Świeżo zmielona kurkuma pachnie ciepło i lekko żywicznie, z ziemistą głębią, którą traci płaski, długo przechowywany proszek.

Kurkuma jest kamieniem węgielnym kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i południowo-wschodniej Azji – to baza koloru i ciepła pod niezliczonymi curry, daniami z ryżu i piklami. Doprawia codzienne domowe gotowanie w tych kuchniach, będąc mniej wyrazistym smakiem, a bardziej stabilnym fundamentem, na którym budują inne składniki.

Jeden składnik: kurkuma. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Jak zapobiec gorzkiemu smakowi kurkumy?
Używaj jej oszczędnie i daj jej chwilę w oleju lub płynie, zamiast dodawać na surowo na końcu. Zbyt długie lub zbyt intensywne prażenie kurkumy sprawia, że staje się gorzka, więc krótko ją rozgrzej w ciepłym oleju z innymi przyprawami lub wmieszaj do gotującego się dania. Niewielka ilość doprawia wiele.

Mielona kurkuma a świeży korzeń – czy to to samo?
Podobne, ale nie identyczne. Mielona kurkuma to suszony korzeń zmielony na proszek – bardziej skoncentrowana i wygodna, o bardziej ziemistym, lekko prażonym smaku. Świeży korzeń jest jaśniejszy i bardziej cytrusowy. W większości przepisów około łyżeczki mielonej zastępuje łyżkę świeżo startej.

Ile mielonej kurkumy powinienem użyć?
Zacznij od pół łyżeczki do garnka ryżu lub curry dla czterech osób. Kurkuma jest wyrazista zarówno w kolorze, jak i w smaku, a zbyt duża ilość daje gorzki i pylisty posmak, więc dodawaj ją stopniowo i próbuj w trakcie gotowania.

Czy kurkuma plami?
Tak. Plami deski do krojenia, tkaniny i jasne blaty na intensywnie żółto. Szybko wycieraj rozlane płyny, używaj łyżki zamiast wysypywania i czyść powierzchnie wkrótce po gotowaniu. Kolor znika z większości twardych powierzchni po szybkim umyciu.