Czarna sól indyjska (Kala Namak)

Ten jeden składnik odpowiada za ten smakowity, jajeczny aromat, który sprawia, że wegańska jajecznica smakuje jak jajka. Indyjska czarna sól (kala namak) ma charakterystyczny siarkowy zapach ugotowanego na twardo jajka, który jest jej całym sensem. Szczypta dodana do wegańskiej jajecznicy, tofu czy omletów z ciecierzycy nada im niezwykle jajeczny posmak; posyp nią pikantne przekąski i świeży owocowy chaat, lub wmieszaj ją do orzeźwiających dipów jogurtowych (raita) i lemoniady z limonki, aby uzyskać cierpki, słony akcent.

Ten uderzający aromat to zaleta, nie wada. To sól kamienna z Azji Południowej, po zmieleniu różowoszara, od dawna używana w indyjskich domach właśnie ze względu na siarkowy, cierpki posmak, który ożywia uliczne przekąski i orzeźwiające napoje. Użyta w niewielkiej ilości dodaje słonej głębi; użyta obficie w daniu bez jajek dokonuje niemożliwego i smakuje jak jajka.

Pakowane na świeżo w małych partiach w Portland.

Składniki: indyjska czarna sól. Bez dodatków, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Dlaczego pachnie jajkami?
Naturalne związki siarki w tej soli kamiennej nadają jej aromat ugotowanego na twardo jajka. To ceniona cecha i dlatego sól ta jest ulubiona w kuchni bezjajecznej, gdzie nadaje przekonujący jajeczny smak tofu, ciastom z ciecierzycy i wegańskiej jajecznicy.

Czym różni się od zwykłej soli?
Poza samą słonością wnosi siarkowy, cierpki, niemal dymny charakter, którego zwykła sól nie ma. Używaj jej tam, gdzie ten wyrazisty posmak jest mile widziany – w chaacie, raicie czy wegańskim omlecie – a zwykłą sól trzymaj pod ręką do codziennego przyprawiania, gdy nie chcesz jajecznego posmaku.

Ile jej używać i kiedy ją dodawać?
Zacznij od małej ilości, ponieważ aromat jest intensywny. Szczypta wystarczy, aby przyprawić całe danie. Do jajecznic i ciast dodawaj ją podczas gotowania, aby smak się rozwinął. Do przekąsek, dipów i napojów posypuj nią na końcu, aby cierpki akcent pozostał wyrazisty.

Czy ten zapach oznacza, że sól się zepsuła?
Nie. Jajeczny aromat jest naturalny i trwały, obecny od pierwszego dnia. Jeśli już, to zapach jest oznaką, że masz prawdziwy produkt. Przechowywana w szczelnym opakowaniu zachowa swój charakter na długo.

W jakich potrawach jest tradycyjnie używana?
Przyprawia cierpkie indyjskie mieszanki przekąskowe i owocowy chaat, orzeźwiające dipy jogurtowe (raita), pikantną lemoniadę z limonki i wiele chutneyów. Kucharze sięgają po nią wszędzie tam, gdzie danie potrzebuje słonego, kwaśnego, siarkowego akcentu zamiast zwykłej soli.