Przyprawa Jerk

Ciepły ziele angielskie, ostry tymianek i prawdziwy kopa habanero: to jest esencja jerk po jamajsku, a ta mieszanka dostarcza ją w bezsolnej suchej marynacie. Natrzyj nią kurczaka i odstaw, albo użyj do wieprzowiny, twardych ryb lub pieczonych słodkich ziemniaków i papryki. Jagody ziela angielskiego, znane na Jamajce jako pimento, i tymianek tworzą charakterystyczną bazę, z cebulą, czosnkiem, cynamonem cejlońskim, gałką muszkatołową i szałwią w tle, a cayenne i habanero dodają prawdziwego ognia.

Jerk zawdzięcza swoją nazwę połączeniu słodkiego, drzewnego ziela angielskiego z ostrym chili, a ta mieszanka pozostaje wierna tej tradycji: habanero jest tutaj i jest ostre. Mielimy ją na kamieniu świeżo, w małych partiach, w Portland, bez soli, więc możesz doprawić do smaku i pozwolić, aby przyprawa, a nie sól, mówiła za siebie.

Mieszanka bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Jak ostra jest i jak mogę ją złagodzić?
Jest naprawdę ostra. Habanero i cayenne razem dają mocne, narastające ciepło, więc jeśli nie przepadasz za ostrością, używaj jej oszczędnie. Aby złagodzić danie, wymieszaj marynatę z sokiem cytrusowym, mlekiem kokosowym lub odrobiną oleju, co rozłoży ostrość i złagodzi jej krawędź bez utraty smaku.

Co sprawia, że smakuje jak jerk?
Ziele angielskie i tymianek. Te dwie przyprawy są znakiem rozpoznawczym jamajskiego jerk – ciepła, goździkowa nuta ziela angielskiego w połączeniu z ostrym, zielonym tymiankiem, z ostrością w stylu scotch bonnet w tle. Tutaj tę ostrość zapewnia habanero, bliski kuzyn, oraz cayenne, wsparte cynamonem i gałką muszkatołową dla głębi.

Jak użyć jej do kurczaka?
Obficie natrzyj kurczaka, wmasuj i odstaw na co najmniej godzinę lub na noc, aby smak był głębszy, a następnie grilluj, piecz lub smaż na patelni. Na mokry jerk wymieszaj marynatę z olejem, limonką i odrobiną cebuli, tworząc pastę przed nałożeniem. Szczególnie dobrze sprawdza się z udami i podudziami.

Czy muszę dodawać sól?
Tak, do smaku. To mieszanka bez soli, więc to Ty decydujesz o słoności, co jest przydatne, gdy używasz również słonej bazy marynaty, takiej jak sos sojowy lub mieszanka soi i cytrusów.

Do czego jeszcze pasuje?
Świetnie sprawdza się na wieprzowinie, twardych rybach, takich jak lucjan, i krewetkach, a także dodaje dymnego ciepła pieczonym słodkim ziemniakom, dyni i papryce w wersji roślinnej. Na warzywach używaj jej oszczędniej, ponieważ ostrość się przenosi.