Papryka

Jeden słoik słodkiej papryki zasługuje na miejsce w niemal każdej wytrawnej potrawie, którą gotujesz. Wnosi ciepłą, łagodną słodycz i głęboki czerwony kolor, który ożywia pieczonego kurczaka, jajka faszerowane, pieczone ziemniaki oraz garnek gulaszu lub paprykarza z kurczaka. Posyp nią gotowe jajka, wmieszaj do gulaszu lub użyj jako składnika marynaty do wieprzowiny i żeberek. Smak jest delikatny, bliższy dojrzałej czerwonej papryce niż ostrości, więc doprawia szeroko, nie dominując potrawy.

Mielimy naszą paprykę na kamiennych żarnach świeżo, w małych partiach, w Portland, dzięki czemu owocowe olejki, które blakną w nieświeżym słoiku ze sklepu, pozostają żywe i nienaruszone. Podgrzej ją w oleju lub maśle przez kilka sekund, zanim dodasz resztę składników. To szybkie uwolnienie aromatu wydobywa z proszku kolor i zapach, które przenikają całą potrawę.

To zwykła słodka papryka, nie wędzona dębem i nie hiszpańskie pimentón. Jeśli przepis wymaga dymnego smaku, nasza papryka wędzona jest właśnie do tego. Ta jest codziennym uniwersałem.

Jeden składnik: papryka. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Czy to papryka słodka, ostra czy wędzona?
To papryka słodka, łagodna, uniwersalna. Ma ciepły smak i bogaty kolor, a jedynie szczyptę ostrości. Papryka wędzona (suszone dębem i wyraźnie dymna) oraz papryka ostra to inne słoiki o innym zastosowaniu, więc sięgnij po tę, gdy przepis po prostu mówi „papryka”.

Dlaczego moja papryka smakuje mdło?
Surowe papryka dodana na końcu smakuje nijako. Najpierw podgrzej ją w oleju lub maśle na małym ogniu przez kilka sekund, aż tłuszcz zmieni kolor na czerwony i zacznie pachnieć słodko, a potem buduj na tym danie. Utrzymuj delikatną temperaturę, ponieważ przypalona papryka szybko robi się gorzka.

Do jakich potraw papryka najlepiej pasuje?
Jest podstawą gulaszu i paprykarza z kurczaka, kolorem na jajkach faszerowanych i pieczonych ziemniakach oraz składnikiem hiszpańskiego sosu z migdałów i papryki (romesco). Świetnie uzupełnia też marynaty do kurczaka, wieprzowiny i grillowanych warzyw.

Jak długo mielona papryka zachowuje smak?
Mielona papryka traci aromat szybciej niż całe przyprawy, ponieważ jej olejki są wystawione na działanie powietrza. Przechowuj ją szczelnie zamkniętą, z dala od ciepła i światła, i zużyj w ciągu roku, aby cieszyć się najjaśniejszym kolorem i aromatem. Świeżo mielona papryka z małych partii ma na starcie znacznie więcej jednego i drugiego.