Przyprawa do marynowania

Sezon zbiorów, blat pełen ogórków i puste słoiki czekające: ta mieszanka całych przypraw sprawia, że zamieniają się w pikle. Przyprawy pozostają w całości, dzięki czemu czysto przenikają do zalewy i łatwo je odcedzić. Dodaj łyżkę do słoika lub garnka z ogórkami, zieloną fasolką lub pokrojoną cebulą, a następnie zalej osoloną zalewą octową. Prym wiodą gorczyca, koper i kolendra, a całość uzupełniają liść laurowy, cejloński cynamon, imbir, ziele angielskie, pieprz Tellicherry, płatki ostrej papryki i odrobina kurkumy dla ciepła i koloru.

To mieszanka całych przypraw, nie mielonych, więc nic nie mąci zalewy, a po uzyskaniu odpowiedniego smaku po prostu ją wyłapujesz. Sprawdza się zarówno w przypadku szybkich pikli z lodówki, jak i konserwowania w kąpieli wodnej, o ile postępujesz zgodnie ze sprawdzonym przepisem na ocet i sól. Mieszamy ją w małych partiach w Portland, bez dodatku soli, dzięki czemu sól i kwas w zalewie pozostają pod Twoją kontrolą.

Mieszanka całych przypraw, bez dodatku soli. Bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Czy to do konserwowania, czy do szybkich pikli z lodówki?
Do obu. Ta sama mieszanka całych przypraw nadaje smak zarówno szybkim piklowanym warzywom z lodówki, jak i trwałym przetworom w kąpieli wodnej. Różnica polega na metodzie, a nie na przyprawach: do konserwowania postępuj zgodnie ze sprawdzonym przepisem z odpowiednim stosunkiem octu do wody i czasem przetwarzania dla bezpieczeństwa, a do pikli z lodówki wymieszaj zalewę, dodaj przyprawy i wstaw do lodówki.

Ile użyć na słoik?
Zacznij od około łyżeczki mieszanki na słoik o pojemności pół litra lub łyżki na litr, dostosowując do smaku. Ponieważ przyprawy są w całości, zawiń je w małą ściereczkę lub dodaj luzem i odcedź później, gdy zalewa nabierze ich smaku.

Czy muszę dodać sól?
Tak. Ta mieszanka nie zawiera soli, więc sól pochodzi z przepisu na zalewę wraz z octem. Trzymanie soli osobno pozwala dokładnie przestrzegać sprawdzonej proporcji, co ma kluczowe znaczenie dla bezpiecznego konserwowania.

Do czego jeszcze się nadaje oprócz pikli?
Nadaje smak zalewie do peklowanej wołowiny lub pastrami, przyprawia duszoną kapustę i pieczeń wołową oraz ociepla garnek duszonych buraków. Wszędzie tam, gdzie chcesz uzyskać ten słodko-wytrawny aromat piklowania, dodaj łyżkę mieszanki i odcedź ją później.

Jak utrzymać pikle chrupiące?
Pomaga kilka kulinarnych trików: używaj świeżych, jędrnych warzyw, trzymaj zalewę gorącą, ale unikaj przegotowania warzyw, i dodaj do słoika czysty liść winogron lub dębu – to tradycyjny sposób na utwardzenie tekstury. Odcięcie końcówki kwiatowej ogórków również pomaga.