Sezamowa mieszanka barbecue

Jeden słoik bez soli, który pozwala Ci zdecydować, ile soli trafi na każdy kawałek mięsa – tak działa ta mieszanka. Prażony sezam nadaje jej orzechowy, wschodnioazjatycki charakter barbecue, jaki znasz z koreańskich dań z grilla, takich jak bulgogi (marynowana wołowina z grilla). Natrzyj nią żeberka, kurczaka lub wieprzowinę przed grillowaniem albo wymieszaj z pieczonymi warzywami i ryżem na parze. Papryka, czosnek, cebula, nasiona selera i pieprz Tellicherry budują słoną bazę, z cayenne dla ostrości i kurkumą dla ciepłego koloru.

Brak soli to sedno sprawy. Prawdziwi grillowicze chcą solić łopatkę wieprzową i żeberka inaczej, a gotowa mieszanka z solą odbiera im tę kontrolę. Ta pozostawia sól Tobie, więc możesz peklować na sucho i doprawiać każdy kawałek według własnych zasad. Jest mielona na kamieniu świeżo w małych partiach w Portland, a smak jest wyrazisty – cayenne, papryka, czarny pieprz i prażony sezam – więc brak soli nigdy nie oznacza nudy.

Mieszanka bez soli. Zawiera sezam. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Czy brak soli oznacza, że smak jest mdły?
Nie. Smak pochodzi z prażonego sezamu, papryki, cayenne, czarnego pieprzu, czosnku i cebuli, które same w sobie mają sporo mocy. Sól wyostrza smak, więc dodaj jej według uznania; mieszanka daje głębię, a Ty ustalasz poziom słoności.

Dlaczego sól została pominięta?
Kontrola. Różne kawałki mięsa i czasy pieczenia wymagają różnych ilości soli, a gotowa mieszanka z solą narzuca jeden poziom. Pominięcie soli pozwala osobno peklować na sucho, a następnie użyć tej mieszanki dla smaku, bez podwójnego solenia.

Czy zawiera sezam?
Tak. Nasiona sezamu to kluczowy składnik mieszanki i nadają jej orzechowy charakter, więc nie jest odpowiednia dla osób unikających sezamu.

Jak używać jej do koreańskiego barbecue?
Natrzyj nią wołowe żeberka, cienko pokrojoną wołowinę lub kurczaka przed grillowaniem na dużym ogniu. Do marynaty rozluźnij ją odrobiną oleju, sosu sojowego i szczyptą słodyczy, następnie obtocz mięso i odstaw przed grillowaniem. Świetnie doprawia też grillowane warzywa i miski z ryżem.

Jak ostra jest?
Łagodna do umiarkowanej. Cayenne daje delikatne ciepło, które narasta, a nie pali ostro, więc jest dobrze tolerowana przez większość podniebień. Dla większej ostrości dodaj więcej cayenne lub świeżej papryczki chili.