Anyż gwiaździsty

Garniec grzanego wina, wolno duszona łopatka wieprzowa, gotujący się bulion z wołowiny i makaronem: jedna lub dwie całe gwiazdki anyżu nadają tej głębokiej, ciepłej słodyczy lukrecjowej. Sprawiają, że zimowe gotowanie smakuje bogato i pełniej. Wrzuć całą gwiazdkę do duszonego mięsa, syropu lub korzennej herbaty, pozwól jej się zaparzyć, a potem wyjmij. Jedna gwiazdka aromatyzuje cały garnek.

Cały anyż gwiaździsty zachowuje swoje olejki aromatyczne znacznie dłużej niż mielony, dlatego zaparzasz całe gwiazdki i mielisz tylko wtedy, gdy przepis wymaga proszku. Pakujemy go świeżo w Portland. Każda gwiazdka to suszony owoc w kształcie gwiazdy wiecznie zielonego drzewa, a jej ramiona łatwo odłamują się, aby odmierzyć mniejsze ilości.

Anyż gwiaździsty to charakterystyczne ciepło w kuchni chińskiej i wietnamskiej, od czerwonych duszonych mięs po aromatyczny bulion z zupą pho. Mimo wspólnej nuty lukrecjowej nie jest spokrewniony z anyżem. Anyż gwiaździsty jest bardziej wyrazisty i drzewny, lepiej nadaje się do długiego duszenia, podczas gdy mały anyż jest słodszy i przeznaczony do wypieków.

Jeden składnik: anyż gwiaździsty. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.

Ile anyżu gwiaździstego powinienem użyć?
Jedna lub dwie całe gwiazdki aromatyzują cały garnek duszonego mięsa, bulionu lub grzanego wina. Anyż gwiaździsty jest intensywny i w nadmiarze staje się leczniczy, więc zacznij od jednej gwiazdki i dodaj kolejną tylko wtedy, gdy chcesz mocniejszego smaku.

Anyż gwiaździsty czy anyż – jaka jest różnica?
Mają wspólny smak lukrecji, ale pochodzą z różnych roślin i nie są wymienne. Anyż gwiaździsty to zdrewniała gwiazdka, mocniejsza i lepsza do długiego duszenia i grzania. Anyż to małe słodkie nasionko, odpowiednie do wypieków i delikatnych potraw. Zamiana jednego na drugi zmienia zarówno intensywność, jak i charakter.

Czy anyż gwiaździsty można użyć ponownie?
Cała gwiazdka ma wystarczająco dużo aromatu, aby zaparzyć ją więcej niż raz. Wielu kucharzy zaparza gwiazdkę w herbacie lub miodzie, wyjmuje ją i używa ponownie do drugiej filiżanki lub partii, aż aromat zniknie. Opłucz i osusz między użyciami.

Czy używam go w całości czy mielonego?
W całości do wszystkiego, co gotujesz i przecedzasz – duszonych mięs, bulionów, syropów i grzanych napojów, gdzie wyjmujesz gwiazdkę na końcu. Zmiel świeżo do mieszanek przypraw, takich jak pięć smaków, lub do potrawy, w której chcesz, aby smak rozłożył się równomiernie.