Przyprawa do steków

Ciemna, pieprzowa skórka to to, co odróżnia dobrą stek od tej z restauracji, a ta gruboziarnista, bezsolna mieszanka została stworzona, aby ją zapewnić. Wciśnij ją w antrykot lub polędwicę przed mocnym obsmażeniem, posyp nią burgery z grilla lub wymieszaj z ziemniakami przed pieczeniem. Grubo łamany czarny pieprz Tellicherry prowadzi, wspierany przez paprykę, cebulę, czosnek oraz delikatną goryczkę selera, gorczycy i kolendry. Ponieważ w mieszance nie ma soli, sam decydujesz o przyprawieniu skórki i soleniu mięsa.

Gruboziarniste mielenie robi prawdziwą robotę. Gruby pieprz i fragmenty całych nasion dają powierzchni do obsmażania coś, czego może się chwycić, dzięki czemu tworzą chropowatą skórkę zamiast rozpływać się w pastę. Mieszankę mielimy na kamieniu świeżo w małych partiach w Portland i celowo utrzymujemy tę teksturę jako szorstką. Bez cukru w składzie nic nie przypala się do goryczy, gdy patelnia lub grill jest bardzo gorący.

Mieszanka bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Jak zapobiec przypalaniu się mieszanki na steku?
Pomagają dwie rzeczy. Najpierw pokryj mięso cienką warstwą oleju, aby przyprawy się zrumieniły, a nie spaliły, i postaw na gruboziarniste mielenie, które zwęgla się znacznie wolniej niż drobny proszek. Nie ma tu cukru, który mógłby się przypalić, więc główne ryzyko to bezpośrednie działanie wysokiej temperatury na gołe przyprawy. W przypadku grubego kawałka spróbuj odwróconego obsmażania: najpierw delikatnie doprowadź mięso do temperatury, a następnie zakończ krótkim, mocnym obsmażeniem, aby skórka powstała szybko, bez czernienia.

Czy muszę dodać sól?
Tak, jeśli chcesz, aby było doprawione do smaku. Ta mieszanka jest celowo bezsolna, więc to Ty kontrolujesz słoność. Posól stek bezpośrednio, albo tuż przed gotowaniem, albo nawet dzień wcześniej jako sucha marynata, a następnie nałóż mieszankę dla skórki i smaku.

Dlaczego jest mielona grubo, a nie drobno?
Skórka. Gruby pieprz i nasiona tworzą szorstką powierzchnię, która wytrzymuje wysoką temperaturę i buduje teksturę, podczas gdy drobny proszek ma tendencję do rozpływania się w wilgoci mięsa i tworzenia pasty. Szorstkie mielenie to właśnie to, co daje Ci tę usianą ziarnami pieprzu, restauracyjną konsystencję.

Jak długo powinna leżeć na mięsie przed gotowaniem?
Na szybkiego steka w tygodniu wystarczy kilka minut na powierzchni. Aby uzyskać głębszy smak, pokryj mięso i pozostaw je odkryte w lodówce na godzinę lub na noc, co również wysusza powierzchnię, zapewniając lepsze obsmażenie.

Na czym jeszcze dobrze smakuje oprócz steka?
Na wielu rzeczach. Sprawdza się na burgerach, żeberkach wołowych i rostbefie, a także na grillowanych portobello, pieczonych ziemniakach i grubo krojonym warzywach. Wszędzie tam, gdzie chcesz uzyskać wyrazistą, pieprzową, bezsolną skórkę, ta mieszanka zasługuje na swoje miejsce.