Sumak

Jasny, cierpki i cytrynowy, bez wilgoci świeżej cytryny – taki właśnie jest mielony sumak. Ten głęboko czerwony proszek dodaje czystej, owocowej kwaśności grillowanemu kurczakowi i rybom, pieczonym warzywom, hummusowi, sałatkom i jajkom sadzonym. Posyp nim potrawę na koniec jako przyprawą wykańczającą, tak jak skropiłbyś talerz cytryną, lub wmieszaj go do sosów i marynat.

Nasz sumak mielimy na kamieniu w małych partiach w Portland z suszonych jagód sumaka, dzięki czemu cierpkie olejki pozostają żywe, a kolor zachowuje intensywną ceglastą czerwień. Ponieważ jest mielony na świeżo, kwaśność jest wyrazista, a nie przytłumiona – to różnica między sumakiem, który ożywia danie, a płaskim, zbrązowiałym, który leżał zbyt długo.

W kuchni bliskowschodniej sumak pojawia się wszędzie: posypywany na grillowane mięsa, dodawany do sałatek takich jak fattoush, a także mieszany z sezamem i suszonymi ziołami, tworząc za'atar – mieszankę przypraw posypywaną na podpłomyki i oliwę. Jego cierpkość zastępuje sok z cytrusów w suchej, sypkiej formie.

Jeden składnik: mielony sumak. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.

Jak smakuje sumak?
Cierpki i cytrynowy, z łagodną owocową głębią i bez żadnej ostrości. Dodaje kwaśności tak jak sok z cytryny, ale w formie suchego proszku, więc rozjaśnia danie bez dodawania płynu.

Jak używać sumaka?
Używaj go jako przyprawy wykańczającej. Posyp nim hummus, grillowanego kurczaka, pieczone warzywa, ryż i jajka po ugotowaniu, lub wmieszaj go do sosów i marynat. Zacznij od łyżeczki i dodawaj więcej według smaku.

Czy sumak kuchenny ma coś wspólnego z sumakiem jadowitym?
Nie. Sumak kuchenny pochodzi z innej, jadalnej rośliny i od wieków jest podstawą kuchni na Bliskim Wschodzie. Sumak jadowity to osobna dzika roślina i nigdy nie jest sprzedawany jako żywność. To, co jest w tym słoiku, to jadalna przyprawa, zmielona i gotowa do gotowania.

Czym jest za'atar i czy to to samo co sumak?
Za'atar to mieszanka, a nie pojedyncza przyprawa. Łączy sumak z sezamem, suszonym tymiankiem lub oregano oraz solą. Sumak to jeden cierpki składnik w tej mieszance. Używaj czystego sumaka, gdy chcesz uzyskać czystą kwaśność, a za'ataru, gdy chcesz pełniejszej mieszanki ziół i nasion.

Jak przechowywać mielony sumak?
Przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od ciepła i światła. Mielony sumak zachowuje największą świeżość przez kilka miesięcy, więc kupuj go w ilościach, które zużyjesz.