Mieszanka do peklowania drobiu

Świąteczny indyk, który pozostaje soczysty do ostatniego kawałka, zaczyna się od dobrej zalewy, a to jest jej aromatyczna baza. To nie jest kompletna zalewa – sól i wodę dodajesz sam, a ta mieszanka wnosi aromat. Cebula, czosnek, pieprz Tellicherry, liść laurowy, jagody jałowca, tymianek, rozmaryn, skórka cytrynowa, pietruszka, anyż gwiaździsty i koper włoski przenikają do zalewy i perfumują ptaka od powierzchni do środka. Rozpuść sól w wodzie, dodaj aromaty i zanurz indyka, albo użyj ich do peklowania na sucho wraz z solą.

Aromaty pozostają w całości, dzięki czemu uwalniają się powoli podczas moczenia, tak jak smak buduje się w garnku na wywar. Jałowiec i anyż gwiaździsty dają drzewny, ciepły fundament, a skórka cytrynowa i zioła utrzymują świeżość. Mieszamy je w małych partiach w Portland, bez dodatku soli, więc sam odmierzasz sól według własnego przepisu i unikasz zalewy, która wyjdzie zbyt słona.

Cała mieszanka aromatyczna, bez dodatku soli. Sól i wodę zapewniasz sam. Bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Czy to kompletna zalewa, czy muszę dodać sól?
Sól dodajesz sam. To baza aromatyczna, zmieszana bez soli, dzięki czemu to Ty kontrolujesz jej ilość. Rozpuść własną sól w wodzie, aby przygotować zalewę, a następnie dodaj te aromaty do zaparzenia. Samodzielne odmierzanie soli sprawia, że ptak nie wyjdzie zbyt słony.

Ile soli i wody mam użyć?
Postępuj według sprawdzonego przepisu na zalewę, dopasowanego do wielkości ptaka, ponieważ proporcje mają znaczenie zarówno dla smaku, jak i bezpieczeństwa. Częstym punktem wyjścia jest kąpiel w osolonej wodzie na tyle głęboka, aby całkowicie zanurzyć indyka. Dodaj do niej aromaty, trzymaj w chłodzie i przestrzegaj czasu wskazanego w przepisie.

Jak długo powinienem peklować indyka?
To zależy od rozmiaru i metody, więc postępuj zgodnie z przepisem. Ogólnie rzecz biorąc, mokre peklowanie trwa od kilku godzin do całej nocy, cały czas w chłodzie. Dłużej nie zawsze znaczy lepiej, ponieważ zbyt długie peklowanie sprawia, że mięso staje się słone i wodniste.

Czy działa do peklowania na sucho?
Tak. Wymieszaj aromaty z odmierzoną solą i natrzyj nimi indyka, a następnie pozostaw go odkrytego w lodówce. Peklowanie na sucho głęboko doprawia mięso bez dodatkowej wody, którą dodaje mokra zalewa, co niektórzy kucharze wolą ze względu na bardziej skoncentrowany smak indyka.

Z czym jeszcze to współgra?
Sprawdza się również w przypadku całego kurczaka, kotletów wieprzowych i polędwicy wieprzowej. Każdy kawałek mięsa, który peklujesz dla wilgotności i smaku, przyjmie tę samą aromatyczną bazę; dostosuj ilość soli i wody do rozmiaru kawałka.