Biała szałwia

Zrumień kilka liści na pieniącym się maśle, aż staną się chrupiące jak chipsy, a potem polej tym zrumienionym masłem szałwiowym makaron, gnocchi lub pieczoną dynię. To kulinarna szałwia biała – odważniejsza, bardziej żywiczna kuzynka zwykłej szałwii ogrodowej, o sosnowym, niemal kamforowym posmaku, który nagradza lekką rękę. Włóż ją pod skórkę pieczonego kurczaka, wmieszaj do wieprzowej kiełbasy, usmaż całe liście jako dodatek lub zaparz je w maśle i oleju do wszystkiego, co bogate i wyraziste.

Liście są suszone i całe, pakowane na świeżo, aby olejki aromatyczne pozostały zamknięte w środku, dopóki ich nie rozkruszysz lub nie podgrzejesz. Odrobina ciepła je budzi. Ta szałwia jest intensywna, więc zacznij od mniejszej ilości, niż podaje przepis, i próbuj w miarę gotowania.

Jeden składnik: szałwia. Bez soli, cukru i konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Ile jej używać?
Szałwia biała jest mocniejsza i bardziej żywiczna niż szałwia ogrodowa, więc niewielka ilość wystarczy na długo. Zacznij od około połowy ilości sugerowanej w przepisie, zwłaszcza w delikatnych daniach, i dodawaj więcej dopiero po spróbowaniu. Smażone w całości liście są bardziej wybaczające niż posiekane, ponieważ chrupiące w tłuszczu łagodzi ich moc.

Jak najlepiej ją przyrządzać?
Sos z brązowego masła z szałwią to klasyka: rozpuść masło, wrzuć całe liście i pozwól, by oba składniki stały się złociste i orzechowe, podając do pieczonej dyni, makaronu lub gnocchi. Świetnie komponuje się też z drobiem i wieprzowiną, białą fasolą gotowaną z czosnkiem oraz wytrawnymi pieczywami. Aby ją zaparzyć, namocz całe liście w ciepłej śmietanie lub oleju, a przed podaniem wyjmij je.

Świeża szałwia czy te suszone liście?
Suszone liście są bardziej skoncentrowane niż świeże, więc używaj ich z umiarem. Rozkrusz lub pokrusz je do potrawy, aby uwolnić olejki, albo usmaż w całości w tłuszczu, gdzie staną się chrupiące i orzechowe. Dodawaj je pod koniec gotowania, aby aromat pozostał wyrazisty, a nie stęchły.

Jak ją przechowywać?
Przechowuj liście w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od ciepła i światła. Cała suszona szałwia zachowuje aromat znacznie dłużej niż mielona, więc krusz ją dopiero podczas gotowania. Ciepło i światło słoneczne osłabiają olejki, dlatego chłodna, ciemna półka utrzyma jej świeżość.