Goździki całe

Szynka nacięta i naszpikowana całymi goździkami, garnek biryani, słoik zalewy do marynowania, garnek grzanego wina: całe pąki goździków to forma, którą wrzucasz w całości i wyjmujesz, perfumując danie bez odrobiny piasku. Wciśnij pąki w cebulę do powolnego duszenia, wbij je w cytrusy do cydru lub upraż i zmiel własne, gdy przepis wymaga świeżego proszku.

Cała forma to ta, która się przechowuje. Mielone goździki tracą aromat w ciągu miesięcy, ale zamknięte całe pąki zachowują swoje olejki eteryczne znacznie dłużej, więc mielisz lub zaparzasz tylko tyle, ile potrzebujesz, gdy tego potrzebujesz. Pakujemy je świeżo w Portland. Uszczypnij pąk, a olejek wystąpi na palcach – to znak, że smak jest nadal zamknięty w środku.

W indyjskich domach całe goździki (laung) są rozkwitane na gorącym oleju na początku przygotowywania biryani lub pulao, uwalniając swoje ciepło do ryżu. Te same pąki naszpikowują świąteczne szynki i grzane wino w całej Europie – to zastosowanie sięgające wieków wstecz.

Jeden składnik: goździki. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Czy wyjmuję całe goździki przed podaniem?
Traktuj je jak liście laurowe. Całe goździki pozostają twarde, a ugryzienie jednego to intensywne, odrętwiające zaskoczenie. Dodawaj je luzem i wyławiaj, wciskaj w cebulę lub połówkę cytrusa, którą wyjmujesz w całości, albo zawiąż je w małą ściereczkę, aby łatwo je usunąć.

Całe goździki czy mielone – które kupić?
Całe do wszystkiego, co zaparzasz i przecedzasz: napojów grzanych, zalew, ryżu i duszonych potraw, a także do świeżego mielenia na bieżąco. Mielone do pieczenia i mieszanek, gdzie mają zniknąć w cieście. Całe zachowują smak znacznie dłużej, dlatego wielu kucharzy kupuje całe i mieli małe ilości w razie potrzeby.

Jak zmielić całe goździki w domu?
Kilka sekund w młynku do przypraw lub mocne rozgniecenie w moździerzu. Najpierw upraż je na sucho przez mniej niż minutę, aby stały się kruche i pogłębić aromat. Niewiele wystarczy, ponieważ świeżo zmielone goździki są intensywne.

Ile całych goździków odpowiada mielonym?
Mniej więcej sześć lub siedem całych goździków mieli się do około łyżeczki. Do garnka cydru lub zalewy większość kucharzy dodaje cztery do sześciu pąków w całości i dostosowuje następnym razem.