Nasiona gorczycy żółtej

Słoik chrupiących pikli w stylu chleb z masłem, porcja domowej musztardy, garnek cierpkich duszonych warzyw – wszystko to opiera się na żółtych nasionach gorczycy. Wrzuć całe nasiona do zalew do piklowania, rozgrzej je na gorącym oleju do soczewicy i warzyw, albo zmiel i namocz, aby przygotować własną musztardę od podstaw. W całości są łagodne i orzechowe. Rozgniecione i zwilżone stają się ostre i pikantne.

Żółte nasiona gorczycy są najłagodniejsze z rodziny gorczyc, delikatniejsze niż nasiona brązowe czy czarne, dlatego stanowią bazę klasycznej amerykańskiej żółtej musztardy. Ich ostrość pozostaje uwięziona, dopóki rozgniecione nasiono nie zetknie się z zimnym płynem, więc całe nasiona długo zachowują swój pazur w słoiku. Pakujemy je w całości w Portland: używaj ich tak, jak są, do piklowania i temperowania, albo miel na świeżo, gdy chcesz uzyskać tę ostrość.

W kuchniach amerykańskich i europejskich żółte nasiona gorczycy trafiają do pikli, zalew, chutneyów i kiełbas, dodając delikatnej cierpkości i odrobinę tekstury. W indyjskich domach całe żółte i brązowe nasiona gorczycy (rai) wrzuca się na gorący olej, aż zaczną strzelać – to technika zwana temperowaniem, która wydobywa ich orzechowy aromat, zanim nasiona trafią do warzyw.

Jeden składnik: żółte nasiona gorczycy. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jaka jest różnica między żółtymi a brązowymi nasionami gorczycy?
Żółte nasiona są najłagodniejsze i najbardziej orzechowe – to baza amerykańskiej żółtej musztardy i większości pikli. Brązowe nasiona są mniejsze, ostrzejsze i bardziej pikantne, popularne w indyjskim temperowaniu i musztardach w stylu Dijon. Używaj żółtych, gdy chcesz delikatnego ciepła, a brązowych, gdy chcesz wyrazistego pazura.

Jak zrobić musztardę z nasion?
Zmiel lub rozgnieć nasiona, a następnie namocz je w zimnym płynie, takim jak woda, ocet lub piwo. Zimny płyn wyzwala ostrą pikantność, a ciepły ją łagodzi, więc jeśli wolisz łagodniejszy efekt, użyj ciepłego płynu lub pozwól zmielonej musztardzie odpocząć.

Czy muszę je prażyć lub mielić do piklowania?
Nie. Całe żółte nasiona gorczycy trafiają prosto do zalewy do piklowania, gdzie dodają łagodnego smaku i przyjemnego chrupania. Prażenie lub temperowanie na oleju jest przeznaczone do dań gotowanych, nie do zimnych pikli.

Dlaczego moja domowa musztarda jest tak ostra?
Świeżo zmielona musztarda jest najostrzejsza tuż po połączeniu z zimnym płynem. Pozwól jej odpocząć dzień lub dwa, a surowa ostrość złagodnieje w bardziej zaokrąglony smak. Odrobina octu również z czasem łagodzi jej krawędź.