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石榴籽（乾燥）

當料理需要明亮、果香十足的酸味時，就該拿起阿納爾達納（anardana）——那種你可能會用檸檬或漆樹來取得的酸香，但它更深沉、更有層次。這些是乾燥石榴籽，粗磨後保留了些許口感，並在口中迸發微酸。拌一些...

薄荷茶

關於薄荷茶最常見的問題也是最簡單的：要放多少、泡多久？這讓它幾乎不可能失敗。一杯清爽、沁涼、明亮的茶，只需一茶匙乾燥薄荷葉，在熱水中浸泡幾分鐘，熱飲或加冰皆宜。晚餐後或整個下午都可以享用，或者沖泡雙倍...

阿勒坡辣椒

想要為整道菜增添溫暖的風味，而非在某一處帶來強烈的刺激時，就選擇阿勒頗辣椒。粗顆粒、天然帶油的碎片融入溫熱的奶油或油中，將其染成深紅色，為所有接觸到的食材帶來溫和、緩慢升起的辣度，以及類似日曬番茄和葡...

冷凍乾燥紅蔥頭

紅蔥頭溫和、微甜帶點辛香的口感，卻不需要剝皮、切片，也不用擔心用不完的半顆在抽屜裡軟爛。冷凍乾燥在低溫下抽走水分，讓這些紅蔥頭碎保持淡雅的色澤和輕盈酥脆的質地。直接從罐中撒在沙拉、米飯碗、湯品和麵條上...

茉莉伯爵茶

如果你熟悉的伯爵茶是明亮的佛手柑香氣，這款是更柔和的一款。茉莉伯爵茶是伯爵茶（帶佛手柑香氣的紅茶）綴以整朵茉莉花，讓柑橘調的香氣包裹在花香中，聞起來更溫和。早晨像喝任何伯爵茶一樣熱飲，加一點牛奶讓口感...

黃芥末籽

一罐爽脆的麵包奶油酸黃瓜、一批自製芥末、一鍋酸香的燉菜：這些都少不了黃芥末籽。將整顆芥末籽丟進醃漬鹽水中，在熱油中爆香搭配扁豆和蔬菜，或研磨浸泡自製芥末。整顆使用時，風味溫和帶堅果香；壓碎浸濕後，則轉...

金阿薩姆

深沉、麥芽香，色澤如拋光青銅，這杯濃烈的茶能讓灰暗的早晨瞬間明亮起來。金色阿薩姆來自印度東北部的阿薩姆河谷，這個低海拔地區以濃郁飽滿的紅茶聞名，帶有蜂蜜般的麥芽深度，茶葉中點綴著金色芽尖。早餐時加牛奶...

Ajwain，又稱香旱芹籽

如果你認識百里香，你大概已經能想像阿傑旺是什麼味道：把它想成百里香更銳利、更大膽的表親，還帶有一絲清涼的薄荷感。這些小種子又稱「香旱芹」，帶來一股鹹香、藥草的衝擊，能俐落地穿透油膩和油炸食物。適合用在...

哈里薩調味料

當菜餚需要濃烈的北非辣味，並帶有煙燻與溫暖的後勁時，就拿起這款乾燥哈里薩。與同名的濕式膏狀不同，這是一款以塞拉諾辣椒、瓜希柳辣椒和喀什米爾辣椒，搭配芫荽籽、葛縷子、大蒜，以及一抹清涼薄荷調製的乾燥調味...

Smoked Tea BBQ Rub

無需使用煙燻爐就能獲得真正的煙燻風味，這是這款調味料要解決的關鍵。這裡的煙燻味來自煙燻紅茶葉，這項技術源自中式茶葉煙燻，因此無論是烤箱、烤架還是熱鍋，都能帶來營火般的香氣，無需木頭或煙燻爐。將其塗抹在...

塔塔粉

能讓蛋白霜挺立、讓肉桂糖餅乾帶有招牌酸味、讓糖霜保持光澤滑順的秘密，就是塔塔粉——這個烘焙界的無名英雄。它不是香料，而是一種細緻、無味的酸性粉末（釀酒過程中的天然副產品），少許一點就能在廚房裡發揮真正...

印度咖哩鷹嘴豆

深層、濃郁、帶有酸香的餐廳級鷹嘴豆咖哩，與清淡稀薄的版本之間的差別，就在於這款香料調配。一鍋正宗的 chana masala（又稱 chole）需要真正的酸味，而這裡透過酸香的綠芒果粉（amchur）...