ملح الكمأة السوداء

فشار بالزبدة الساخنة، طبق من البطاطس المقلية، صحن من البيض المخفوق الطري: رشة خفيفة من ملح الكمأة السوداء تحوّل كل واحد منها إلى شيء يبدو وكأنه طلبته من مطعم. هذا ملح نهائي للرفاهية اليومية. رشّه على الفشار والبطاطس المقلية، واخلطه في البطاطس المهروسة الكريمية، وانثره على توست الأفوكادو، أو أنهِ به ريزوتو الفطر أو المعكرونة بالزبدة، وسترفع النكهة الترابية والثومية ورائحة أرض الغابة الطبق بأكمله.

النكهة حقيقية لأن الكمأة حقيقية. هذا ملح بحري ممزوج بقطع كمأة سوداء مجففة فعلية، لذا فإن الرائحة هادئة وحلوة وخشبية، وليست اللسعة الكيميائية القاسية لزيوت الكمأة الاصطناعية التي تعلم العديد من الطهاة عدم الوثوق بها. القليل يكفي كثيرًا. رائحة الكمأة حساسة وتحب الدهون، ولهذا فهي تناسب الأطعمة الغنية والساخنة في النهاية وليس في القدر.

يُعبأ طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند.

المكونات: ملح بحري، كمأة سوداء. بدون نكهات اصطناعية، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

هل يحتوي على كمأة حقيقية أم نكهة اصطناعية؟
كمأة حقيقية. إنه ملح بحري ممزوج بقطع كمأة سوداء مجففة، ولهذا فإن الرائحة ناعمة وحلوة وخشبية بدلاً من أن تكون حادة ومعدنية. النكهة القاسية التي يكرهها الناس في منتجات الكمأة الرخيصة تأتي من مركب اصطناعي، وليس من الكمأة الفعلية.

هل يجب أن أطبخ به أم أستخدمه كلمسة نهائية؟
أنهِ به. المركبات العضوية الكبريتية التي تحمل رائحة الكمأة حساسة وتتبخر تحت الحرارة العالية، لذا فإن غليها في ماء المعكرونة أو قليها بها يرسل النكهة إلى الهواء. أضفه في النهاية، فوق الطعام الساخن، حتى يحمل البخار الرائحة إلى الأعلى.

كيف أحصل على أقصى نكهة منه؟
اقرنه بالدهون والحرارة. رائحة الكمأة قابلة للذوبان في الدهون، لذا فهي تزدهر على الفشار بالزبدة والبطاطس المقلية الزيتية وصفار البيض والريزوتو الكريمي. رشة فوق طعام ساخن وغني تطلق رائحة أكثر بكثير من نفس الكمية على شيء بارد أو قليل الدسم.

استخدمت كمية كبيرة وكانت رائحة الطبق قوية جدًا. ما الخطأ؟
الكمأة قوية، واليد الثقيلة تحولها من الفخامة إلى العفن والملوحة الزائدة. رشة خفيفة ودقيقة هي كل ما تحتاجه الطبق. ابدأ بقليل، تذوق، وأضف المزيد فقط إذا لم تظهر الرائحة.

كيف يجب أن أخزنه للحفاظ على الرائحة؟
احفظه في برطمان محكم بعيدًا عن الحرارة والضوء. تعيش رائحة الكمأة في مركبات متطايرة تتلاشى مع التعرض للهواء، لذا فإن الحاوية المغلقة في الخزانة تحافظ على طابعها لفترة أطول بكثير من الطبق المفتوح على المنضدة.