ملح بيروفي بالليمون والفلفل الحار

إذا حاولت تحضير الدجاج البيروفي المشوي (بولو ألا براسا) في المنزل، فستجد نفسك أمام عقبة: الفلفل الأصفر البيروفي الطازج (أجي أماريلو) يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في المتاجر الأمريكية. هذا الملح هو الحل المختصر، مبني على أجي أماريلو الحقيقي مع الثوم وقشر الليمون والبابريكا في ملح البحر. افركه على الدجاج قبل الشوي، أو رشه على السمك المشوي والبطاطس، أو أنهِ به طبقًا من السمك المتبل بالحمضيات (سيفيتشي).

أجي أماريلو له نكهة فاكهية مشمسة مع حرارة خفيفة إلى متوسطة، أكثر إشراقًا من الحرق، ولهذا فهو أساس العديد من الأطباق البيروفية. قشر الليمون ولمسة من حامض الستريك يحافظان على نكهته الطازجة والحامضة. نخلطه على دفعات صغيرة في بورتلاند.

المكونات: ملح البحر، ثوم، فلفل أجي أماريلو، قشر الليمون، بابريكا، حامض الستريك. بدون مواد حافظة، بدون مواد مانعة للتكتل. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

من الصعب العثور على أجي أماريلو طازجًا. هل هذا الملح بديل عنه؟
للتتبيل واللمسة النهائية، نعم. يقدم نكهة أجي أماريلو الفاكهية الحمضية التي عادة ما يقاربها الطهاة المنزليون بالفلفل الحلو والهابانيرو. أما بالنسبة للصلصة الرطبة التي تحتاج إلى معجون الفلفل، فاستخدمه بجانبه وليس بدلًا منه.

ما مدى حرارته؟
خفيف إلى متوسط. أجي أماريلو يقدم دفئًا وفاكهية بدلًا من حدة لاذعة، متوازن بالليمون والملح. معظم الناس يشعرون بالإشراق والحموضة أولًا، مع حرارة لطيفة خلف ذلك.

كيف أستخدمه للدجاج البيروفي؟
غطِّ الدجاج بالزيت، وافرك الملح بسخاء، واتركه لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الشوي أو التحمير. أضف القليل من الكمون وثومًا إضافيًا إذا كان متوفرًا لديك لنكهة بولو ألا براسا أكمل.

ما الأطباق الأخرى التي يتبلها جيدًا؟
السمك المشوي والروبيان، والبطاطس المحمصة، والذرة، والأرز الأبيض. كما أنه يضيف إشراقًا لصلصة خضراء بسيطة أو عصرَة فوق شرائح الأفوكادو.