ملح الشيبوتلي

دخّن أولاً، ثم سخّن: هذه هي الفكرة كلها. الشيبوتل هو فلفل هالابينو ناضج تم تجفيفه بالتدخين، وهو هنا مطحون مع ملح البحر لإضفاء عمق دافئ بنكهة نار المخيم دون حرارة قوية. استخدمه لتزيين حافة كأس المارغريتا، أو رشّه على الذرة المشوية مع الزبدة، أو الأفوكادو المهروس على التوست، أو وعاء من الفشار الطازج.

الحرارة خفيفة،更像是 توهج أكثر من لهب، لذا فهو يتبّل مائدة كاملة بدلاً من اختبار أحد. الشيبوتل يحمل النكهة كما يحمل البابريكا المدخّن اللون، فتعامل معه كملح نهائي، وليس كمسحوق فلفل حار تطبخ به بالملاعق. نخلطه على دفعات صغيرة في بورتلاند.

المكونات: ملح البحر، فلفل شيبوتل. بدون مواد حافظة، بدون عوامل مضادة للتكتل. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما مدى حرارة ملح الشيبوتل؟
خفيف. الشيبوتل يضيف دخانًا ودفئًا لطيفًا بدلاً من حرارة حادة، لذا معظم الناس يتذوقون النكهة المدخنة المالحة قبل أي لذعة. إذا كنت تريد قوة أكبر، قم بإقرانه مع أحد أملاح الفلفل الحار الأقوى لدينا.

كيف يختلف عن البابريكا المدخنة؟
البابريكا المدخنة هي فلفل مطحون خفيف تضيفه للون والدخان أثناء الطهي. هذا ملح يحمل ذلك الدخان، مصمم لتتبيل الطبق وإنهائه. استخدم البابريكا في المقلاة، وهذا على المائدة.

على ماذا أرشّه؟
الذرة المشوية، البطاطا الحلوة، كرنب بروكسل المحمص، توست الأفوكادو، البيض، والستيك أو الدجاج المشوي. كما يزيّن حافة كأس الكوكتيل ويرفع من شأن وعاء بسيط من الفشار.

هل هو للطهي أم للإنهاء؟
الأفضل كملح نهائي، يُضاف قرب النهاية أو على المائدة ليبقى الدخان نابضًا. فركه على اللحم قبل الشواء يعمل أيضًا. تبّل بخفة، لأن الملح يتراكم بسرعة.