ملح الليمون والنعناع

عصرة ليمون وقليل من أوراق النعناع الممزقة تجعل أي شيء تقريبًا يبدو كالصيف، وهذا الملح يبقي كلاهما على الرف جاهزًا للاستخدام. قشر ليمون مشرق، نعناع بارد، ثوم، وبصل في ملح بحر المحيط الهادئ الرقائقي، مع لمسة دافئة لطيفة من فلفل الطيور الأفريقي. رشّه على السمك والروبيان المشوي، الخضروات المحمصة، الحمص، سلطة على الطريقة اليونانية، أو غموس الزبادي البارد.

الحرارة لطيفة، وهي وخز خفيف في الخلفية وليس حرقًا، لذا تبقى الحمضيات والنعناع في المقدمة. لمسة من حمض الستريك، الحموضة الطبيعية لفواكه الحمضيات، تبرز الليمون ليكون طازجًا كالمعصور بدلًا من أن يكون حلوًا كالمسكر. نخلطه على دفعات صغيرة في بورتلاند.

المكونات: ملح المحيط الهادئ، ثوم، بصل، فلفل أسود تيليشيري، فلفل الطيور الأفريقي، أوراق نعناع، قشر ليمون، حمض الستريك. بدون مواد حافظة، بدون عوامل مضادة للتكتل. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كم الكمية التي يجب أن أستخدمها؟
ابدأ بكمية خفيفة وأضفها قرب نهاية الطهي. النعناع والليمون يتلاشيان مع الحرارة، لذا فإن رشة أخيرة تحافظ على نضارتهما. الإفراط في الكمية يطغى على النكهات الأخرى، لذا أضفها تدريجيًا.

ما مدى حرارته؟
لطيف. فلفل الطيور الأفريقي يضيف وخزًا دافئًا ناعمًا في الخلفية بينما يبقى الليمون والنعناع في المقدمة. يبدو مشرقًا وعشبيًا أولًا، مع حرارة خفيفة فقط خلفه.

هل يصلح للكوكتيلات والمأكولات البحرية؟
نعم لكليهما. ضعه على حافة كوب جين أو فودكا، أو كوب ليموناضة، لإضافة لمسة عشبية منعشة. مع المأكولات البحرية، رشّه على المحار المشوي أو النيء، الأسقلوب، والروبيان قبل التقديم مباشرة.

هل حمض الستريك مادة حافظة؟
لا. حمض الستريك هو الحموضة الطبيعية الموجودة في الليمون والليمون الأخضر، ويُضاف هنا للإشراق بحيث يبدو الليمون طازجًا وحيويًا. إنه يعزز النكهة، وليس مدة الصلاحية.