Alderwood uzená sůl

Chuť dřeva bez rozdělávání grilu. Pár krystalků této mořské soli na horkém kousku lososa čerstvě z trouby a pára nese jemné, sladké aroma táboráku přímo na talíř. Posypte jí jako finální dochucení pečené brambory, grilovaný steak nebo opečené hřebenatky a bude to jako odpoledne u otevřeného ohně.

Kouř je zde skutečný. Tichomořská mořská sůl je pomalu studeně uzená nad olšovým dřevem, původním pobřežním tvrdým dřevem, které národy Salishů po generace používaly k uzení divokého lososa podél severozápadního Pacifiku. Olše dodává jemný, čistý kouř, sladší a lehčí než těžší dřeva, takže pozvedne delikátní mořské plody i hořkou čokoládu, aniž by je přehlušila. Žádný tekutý kouř, žádné stříkané aroma, žádné barvivo.

Baleno čerstvě v malých sériích v Portlandu. Používejte jako dokončovací sůl: křupavost i aroma patří na konec vaření, ne na začátek.

Složení: mořská sůl, studeně uzená nad olšovým dřevem. Bez přidaných aromat, bez barviv, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Je přirozeně uzená, nebo používá tekutý kouř?
Přirozeně uzená. Sůl leží nad doutnajícím olšovým dřevem a postupně absorbuje kouř. Nic se nestříká a nepřidává se žádné syntetické kouřové aroma, proto je vůně čistá a sladká, ne ostrá nebo chemická.

Kdy ji mám přidat, na začátku nebo na konci vaření?
Přidejte ji až na konci. Vhozená do vroucí vody nebo při dlouhém vaření se krystalky rozpustí a kouřové aroma unikne s párou, takže zůstane jen slaná chuť bez vůně. Posypaná na horkém hotovém pokrmu stoupající teplo vynese vůni táboráku přímo k nosu.

Jak se olšové dřevo liší od uzené soli z hikoru?
Olše je mírnější a sladší kouř, bližší jarnímu táboráku, takže se hodí k rybám, vejcím, zelenině a čokoládě. Hikor je výraznější a více slaninovitý, vhodnější pro červené maso a pořádné barbecue. Sáhněte po olši, když chcete kouř, který zůstane v pozadí.

Funguje i na sladkosti?
Ano. Pár vloček na slaných karamelách, sušenkách z hořké čokolády nebo čokoládou potažených třešních vyváží cukr jemným, kouřovým křupnutím. Přitlačte ji na povrch těsně předtím, než dezert ztuhne, aby krystalky zůstaly celé.

Jak zabráním tomu, aby kouřové aroma vyprchalo?
Skladujte v uzavřené nádobě mimo teplo a světlo. Kouř žije v těkavých olejích na krystalku, takže otevřená miska na lince ztrácí aroma rychleji než uzavřená nádoba ve skříňce.