Černá lanýžová sůl

Horký popcorn s máslem, miska hranolek, talíř měkkých míchaných vajec: lehký poprašek černé lanýžové soli z každého z nich udělá něco, co chutná jako z restaurace. Tato dokončovací sůl je pro každodenní požitek. Posypte jí popcorn a hranolky, vmíchejte ji do krémové bramborové kaše, poprašte jí avokádový toast nebo dokončete houbové rizoto či těstoviny s máslem – a zemitá, česneková vůně lesního podrostu pozvedne celé jídlo.

Chuť je skutečná, protože lanýž je skutečný. Jedná se o mořskou sůl smíchanou se skutečnými kousky sušeného černého lanýže, takže aroma je jemné, sladké a dřevité, ne ostrý chemický závan syntetických lanýžových olejů, kterým se mnozí kuchaři naučili nedůvěřovat. Stačí ho opravdu málo. Lanýžové aroma je jemné a miluje tuk, a proto patří na bohatá, horká jídla až na závěr, ne do hrnce.

Čerstvě baleno v malých dávkách v Portlandu.

Složení: mořská sůl, černý lanýž. Bez umělých aromat, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Obsahuje skutečné lanýže nebo syntetické aroma?
Skutečné lanýže. Jedná se o mořskou sůl smíchanou s kousky sušeného černého lanýže, proto je aroma jemné, sladké a dřevité, ne ostré a kovové. Ostrý tón, který lidem u levných lanýžových produktů vadí, pochází ze syntetické sloučeniny, ne ze skutečného lanýže.

Mám s ní vařit, nebo ji používat jako dokončovací sůl?
Dokončete s ní. Organosirné sloučeniny, které nesou lanýžové aroma, jsou jemné a při vysoké teplotě se vypaří, takže vařením v těstovinové vodě nebo smažením se vůně ztratí do vzduchu. Přidejte ji až na závěr, na horké jídlo, aby pára vůni vynesla vzhůru.

Jak z ní získám co nejvíce chuti?
Spojte ji s tukem a teplem. Lanýžové aroma je rozpustné v tuku, takže se rozvine na máslovém popcornu, mastných hranolkách, vaječném žloutku a krémovém rizotu. Poprašek na horkém, bohatém jídle uvolní mnohem více vůně než stejné množství na něčem studeném nebo libovém.

Použil jsem hodně a jídlo bylo cítit příliš výrazně. Co se pokazilo?
Lanýž je silný a příliš velká dávka ho posune z luxusního do zatuchlého a přesoleného. Lehký, jemný poprašek je vše, co talíř potřebuje. Začněte se špetkou, ochutnejte a přidejte jen v případě, že se aroma neprojevilo.

Jak ho mám skladovat, aby si zachoval aroma?
Skladujte v uzavřené nádobě mimo teplo a světlo. Lanýžové aroma žije v těkavých sloučeninách, které se působením vzduchu vytrácejí, takže uzavřená nádoba ve skříňce udrží jeho charakter mnohem déle než otevřená miska na lince.