Peruánská chilli citronová sůl

Pokud jste si doma zkoušeli připravit peruánské grilované kuře (pollo a la brasa), narazili jste na zeď: čerstvá peruánská žlutá chilli paprička (aji amarillo) se v českých obchodech téměř nedá sehnat. Tato sůl je zkratka, postavená na skutečném aji amarillo s česnekem, citronovou kůrou a paprikou v mořské soli. Vetřete ji na kuře před pečením, posypte jí grilované ryby a brambory, nebo jí dokončete misku ryby naložené v citrusové šťávě (ceviche).

Aji amarillo má ovocnou, slunečnou chuť s mírným až středním pálivým nádechem, více jasu než ostrého žáru, a proto je základem tolika peruánských jídel. Citronová kůra a špetka kyseliny citronové zajišťují svěžest a kyselost. Mícháme ji v malých dávkách v Portlandu.

Složení: mořská sůl, česnek, chilli paprička aji amarillo, citronová kůra, paprika, kyselina citronová. Bez konzervantů, bez protispékavých látek. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Aji amarillo je čerstvé těžko sehnatelné. Nahrazuje tato sůl čerstvou papričku?
Pro kořenění a finální dochucení ano. Dodává ovocnou, citrusovou chuť aji amarillo, kterou domácí kuchaři obvykle nahrazují paprikou a habanero. Pro mokrou omáčku, která potřebuje paprikovou pastu, ji použijte spíše jako doplněk než jako náhradu.

Jak pálivá je?
Mírně až středně pálivá. Aji amarillo přináší teplo a ovocnost spíše než ostrý žár, vyvážené citronem a solí. Většina lidí nejprve ucítí jas a kyselost, s jemným teplem v pozadí.

Jak ji použít na peruánské kuře?
Potřete kuře olejem, štědře ho posypte solí a nechte ho odležet alespoň třicet minut před pečením nebo grilováním. Přidejte trochu kmínu a extra česneku, pokud je máte, pro plnější chuť pollo a la brasa.

K čemu dalšímu se hodí?
Grilované ryby a krevety, pečené brambory, kukuřice a bílá rýže. Také rozjasní jednoduchou zelenou omáčku nebo se hodí na plátky avokáda.