Černý česnekový sůl

Všechno to hluboké, sladce slané teplo česneku bez syrového, sirného řízlu a bez dechu po česneku – to je černý česnekový sůl na talíři. Je to dokončovací sůl založená na zrajícím česneku. Posypte jí grilovaný steak a vepřové kotlety, promíchejte ji s pečenými houbami a karamelizovanou růžičkovou kapustou, poprašte jí máslové těstoviny nebo rizoto s houbami, nebo ji zašlehejte do majonézy či jogurtového dipu – dodá bohatou, pikantní, melasovou hloubku, díky které bude jednoduché jídlo chutnat propracovaně.

Černý česnek je běžný česnek pomalu zrající po týdny v mírném teple, dokud stroužky nezměknou, neztmavnou a nezesládnou – tato přeměna se dlouho využívá v korejských a japonských kuchyních k uchování úrody. Toto zrání mění česnekovou ostrost na jemnou sladkost připomínající balsamico a melasu. Smíchaný s mořskou solí se stává jednodávkovým zvýrazňovačem umami. Přidávejte ho na konci, aby sladké aroma zůstalo svěží a nevyprchalo při vaření.

Baleno čerstvě v malých dávkách v Portlandu.

Složení: mořská sůl, černý česnek. Bez přísad, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganské.

Chutná černá česneková sůl jako běžná česneková sůl?
Ne, a právě v tom je její kouzlo. Běžná česneková sůl má ostrý, štiplavý říz syrového česneku. Černá česneková sůl je sladká, pikantní a balsamiková, blíží se spíše slané melase, bez ostrého sirného řízlu a bez přetrvávajícího dechu po česneku.

Co je černý česnek a je bezpečný?
Je to obyčejný česnek zrající týdny při nízké, stálé teplotě a vysoké vlhkosti. Pomalé hnědnutí mění stroužky na měkké, tmavé a sladké. Černočerná barva je výsledkem zrání, ne zkažení nebo spálení, a výsledkem je jemný, konzervovaný česnek, který kuchaři po celém světě oceňují.

Mám ho použít při vaření, nebo na dokončení?
Použijte ho na dokončení. Přidáte-li ho brzy do vroucí vody nebo při dlouhém dušení, krystalky se rozpustí a jemné balsamikové aroma unikne s párou. Posypete-li jím horké, hotové jídlo, teplo vynese tu sladce slanou česnekovou vůni k nosu.

Dá se v jakémkoli receptu nahradit běžná česneková sůl?
Ne vždy. V pokrmech, které chtějí ostrý říz syrového česneku, jako je česnekový chléb nebo Caesar dresink, jeho sladký, kyselý charakter koliduje. Použijte ho tam, kde je vítána hloubka a sladkost – na steak, houby, obiloviny a krémové dipy – spíše než tam, kde potřebujete štiplavý říz.

Jaký je snadný první způsob, jak ho vyzkoušet?
Máslové těstoviny nebo obyčejná rýže. Špetka na horkých, máslových těstovinách se rozpustí a chutná jako mnohem propracovanější jídlo, což je nejrychlejší způsob, jak poznat, co zrající česnek umí, než ho použijete na maso nebo zeleninu.